「來源： ｜吃貨愛旅遊 ID：eat_love_travel」
中秋節越來越近了相信大家對傳統月餅都有一定的瞭解。
廣式月餅皮薄鬆軟，香甜味美；蘇式月餅鬆脆香酥，層酥相疊，重油而不膩，甜鹹適口；潮式月餅餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥……
自制月餅健康美味又實惠，做法簡單還充滿樂趣~素友們快來試一試吧！各種素月餅做法請收好~
水晶月餅
-材 料-
白涼粉10克，南瓜
紫薯、白糖適量
-做 法-
1.
南瓜和紫薯分別去皮切片；
2.
南瓜和紫薯分別放入蒸鍋蒸熟，搗碎，晾涼備用；
3.
白涼粉和水、白糖放入鍋裡，燒開，至白糖融化關火；
4.
依據月餅模具大小的，選用不同型號的圓形模具，將南瓜和紫薯放入，輕輕按壓；
5.
輕輕脫模，放入冰箱冷藏1個小時以上；
6.
至白涼粉晾涼至37度，摸著不燙手，沾一點在手上，能立刻凝固；
7.
快速的放入月餅模具的1/3處。放入冰箱冷藏至完全凝固；
8.
白涼粉如果凝固太快，開火，繼續加熱至融化；
9.
凝固好後，將餡輕輕放入；
10.
如果白涼粉已經凝固成塊，繼續加熱至融化；
11.
再倒入白涼粉，至月餅模具滿；放入冰箱冷藏凝固。
棗泥酥皮月餅
-材 料-
中筋麵粉（普通麵粉）180G
椰子油140G，糖10G
中粉170G，和田大棗20顆
-做 法-
1.
紅棗放入鍋中煮至棗身發軟，撈出瀝水後用手撕去外皮；
2.
將棗肉從棗核上取下，放在保鮮袋中壓成泥備用；
3.
［做油皮］：中粉180G加糖10G和水90G，用筷子攪成雪花片狀。加入椰子油60G揉搓成光滑均勻的麵糰；
4.
［做油酥］：中粉170G和椰子油80G放在碗中，揉到油酥團均勻即可；
5.
油皮油酥分別分成10份；
6.
油皮擀成圓片，包入油酥；
7.
用虎口慢慢將油皮收攏，團成球狀；
8.
用油皮裹好油酥的麵糰擀開，向四個角的方向擀長。儘量擀成長方形。在底部用手指按壓。壓薄底邊；
9.
捲起來，依次做好所有；
10.
捲起來的麵糰收口朝下再次擀開成長方形。同樣的方法再次捲起；
11.
捲起後用手指從中間壓下去。把兩邊向裡收攏；
12.
團成球形。壓扁成圓麵皮；
13.
包入大約35G棗泥餡；
14.
壓成餅狀~用平底鍋小火慢慢煎至兩面微黃即可；
15.
晾涼後用食用色素兌水在表面寫上字並用瓶蓋印上一個紅圈即可。
慄蓉蔓越莓冰皮月餅
-材 料-
板栗仁250g，白砂糖35g
植物油30g，麵粉10g
冰皮材料：
糯米粉60g，粘米粉40g，
澄面30g，糖粉30g，
玉米油20g，莧菜汁160g，糕粉適量
-做 法-
1.
餡料製作：板栗是直接買到的慄仁，如果是板栗需要先用高壓鍋燜熟剝殼；
2.
取小鍋放入慄仁，加入少許水，小火燜煮至軟爛；
3.
取出後自然冷卻，放入攪拌機內加適量水攪打成細膩的慄蓉；
4.
打好的慄蓉加入白糖和植物油；
5.
順著一個方向攪拌均勻，分次加入麵粉拌勻；
6.
將慄蓉放入炒鍋中，小火加熱快炒；
7.
待慄蓉變成粘稠易成型的餡時，停止加熱。取出後放入冰箱冷藏1小時；
8.
準備蔓越莓適量，放入慄蓉中拌勻，準備做餡搓圓子；
9.
冰皮製作：莧菜洗淨，放入鍋中加水小火燒開，待汁變成紫紅色時關火取汁。將糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入鍋中小火快速翻炒，待顏色微微變黃沒有生粉味時關火取出；
10.
取出後放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入熱莧菜汁，攪拌均勻晾至不燙手時和成麵糰靜置15分鐘左右；
11.
慄蓉搓成大小均勻的圓子，每個約25g左右。取適量麵糰，皮餡比例約1：1，麵皮不要太薄，不然不容易包餡壓花；
12.
放上餡後，捏合好完全包住內餡；
13.
把滾圓的團放入月餅模子中，倒扣壓出；
14.
成型的慄蓉蔓越莓冰皮月餅，依次做出即可。
紫薯燕麥月餅
-材 料-
紫薯（熟）300克，即食燕麥片100克
純椰汁50ml，糖20克
-做 法-
1.
將紫薯蒸熟去皮，然後放入一個盆子裡搗成泥；
2.
將燕麥片分兩次加入到紫薯泥裡混合，根據軟硬度加入適量的椰汁，紫薯燕麥麵糰能抱成團，稍微有點粘即可；
3.
將揉好的紫薯燕麥麵糰分成35克一個的小劑子，並用手搓圓；
4.
用50克的月餅模具壓出漂亮的花紋；
5.
依次把所有的月餅壓出花紋，整齊地排入烤盤裡；
6.
將烤盤放入預熱至150度的長帝蒸烤箱最底層，上下火烘烤30分鐘；
7.
30分鐘後，取出烤盤，將紫薯月餅放在烤網上晾涼，徹底冷透後放入保鮮盒密封儲存。
抹茶冰皮月餅
-材 料-
糯米粉40克，米粉30克
澄粉（小麥澱粉）30克，純椰汁180克
糖粉50克，玉米油20克
抹茶粉5克，加熱玉米油適量
-做 法-
1.
將椰汁、糖粉，主材料裡一半的玉米油倒在一起攪拌均勻。剩下的一半油與抹茶粉攪拌均勻；
2.
倒入糯米粉、粘米粉、澄麵粉，攪拌均勻；
3.
再加入攪拌好的抹茶粉攪拌均勻，麵糊過篩一次，並靜置30分鐘。然後蓋保鮮膜入蒸鍋開大火蒸25分鐘，蒸到一半時開保鮮膜攪拌均勻再蓋回繼續蒸；
4.
蒸好的冰皮糊取出，用筷子攪至順滑，待涼冷藏1小時後才能再包餡料；
5.
將玉米澱粉放入鍋裡小火翻炒，炒到微微發黃；
6.
冷卻後的冰皮面糊與綠豆餡分別分成小份。50g的月餅皮25g餡25g，當然大家也可以75g的皮30g餡45g；
7.
玉米油提前放鍋加熱後倒出放冷卻，在手上沾玉米油防粘，將冰皮放在手心壓扁。綠豆餡放在冰皮上。用冰皮把餡包起來，收口捏緊；
8.
月餅模裡抹上一點玉米油或是炒熟的玉米澱粉，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來。把包好的麵糰放入月餅模。壓出月餅形狀；
9.
做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳。
自來白月餅
-材 料-
中筋麵粉100g，白糖5g
椰子油50g，小蘇打2g
棗泥核桃餡120g
-做 法-
1.
先將椰子油、綿白糖和開水一起混合均勻；
2.
再加入小蘇打拌勻；
3.
加入中筋麵粉拌勻成團，即為皮；
4.
將皮鬆弛25分鐘後再使用；
5.
將皮和棗泥核桃餡分割成 30和g20g一個；
6.
用皮包住棗泥核桃餡，介面收緊；
7.
在月餅表面打上戳記，擺入烤盤；
8.
將月餅入爐以上下火150/180℃約烤15分鐘左右即可。
豆沙月餅
-材 料-
中筋麵粉180g，轉化糖漿120g
玉米油40g，鹼水3g，鹽2g
豆沙250g，白糖、椰子油適量
-做 法-
1.
將轉化糖漿、鹼水、玉米油、鹽放一起，攪拌均勻；
2.
篩入麵粉攪拌均勻；
3.
戴一次性手套團面，很粘，不能成團，放冰箱冷藏1小時；
4.
家裡自制豆沙、加糖、15克椰子油攪拌後放冰箱冷藏1小時；
5.
拿出面和豆沙，面揉成團等分10份，豆沙也等分10份；
6.
麵糰搓圓壓扁，包豆沙，將麵皮往上推然後收口；
7.
磨具放麵粉晃一下，將包好的月餅團放磨具中；
8.
對著砧板壓一下，推出來成型；
9.
全部做好了，送進預熱180度的烤箱上下火烤10分鐘；
10.
表皮有點硬了，拿出來冷卻10分鐘，刷一層椰子油；
11.
再次送進烤箱上下火烤10分鐘即可。
南瓜蒸月餅
-材 料-
水磨糯米粉120g，粘米粉50g
澄面40g，南瓜泥230g
玉米油10g，素餡料180g
-做 法-
1.
南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸鍋隔水蒸幾分鐘蒸熟；
2.
用湯匙將南瓜壓成南瓜泥；
3.
趁熱將澄面倒入，迅速攪拌均勻；
4.
然後倒入糯米粉和粘米粉，和成柔軟不粘手的糯米糰；
5.
再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收；
6.
分成12個，每個35克的小劑子，餡料分成每個15克，搓圓備用。未操作的糯米粉團先蓋上保鮮膜，防止風乾，將小劑子壓扁後放入餡料；
7.
收口搓圓，再搓成圓柱形，容易放入月餅模；
8.
表面撲點熟糕粉，50克月餅模也在熟糕粉裡按壓一下，多餘的粉抖去，再將糯米糰放入；
9.
在桌面上按壓出月餅；
10.
將月餅放在油紙上，再放入蒸鍋裡；
11.
鍋裡的水燒開後，放上蒸籠，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右即可。
