摘要：大頭菜學名根用芥菜，屬十字花科芸屬，芥菜的一個變種，主要以肥大的肉質根為產品；在我國南北各地均有栽培，因其辣味重，一般不鮮食，主要用於醃製、醬制，是一種特產加工蔬菜，加工後的大頭菜有黃芥和黑芥，黑芥主供外銷，深受消費者喜愛。
一、對環境條件的要求
1.產地
：選擇符合無公害蔬菜產地環境要求的地塊。
2.土壤
：選擇前茬作物不是十字花科，排灌條件好的壤土或黏壤土。
3.溫度
：大頭菜肉質根生長適溫13~20%。
二、品種選擇
本的大頭菜、大花葉、小花葉、成都蘿蔔葉等優良地方品種，因其葉部缺刻的大小分為板葉和花葉兩種。
三、整地開箱
將土塊深耕細翻，打碎耙平。施經堆制腐熟的有機肥3 000~3500千克/畝，草木灰50千克/畝，過磷酸鈣25~ 30千克/畝，耕入土中後，2米帶溝開廂，溝寬30~40釐米，廂寬1。6-1。7米。
四、適時播種
1.播種方式
：直播或育苗移栽。直播的肉質根的叉根少，形狀整齊，產量高，但苗期管理花工、佔土、耗種。為了苗期管理方便，提高土地利用率，多進行育苗移栽。
2.播種期
：多在秋季播種。播種過早，因氣溫高易發生病毒病；播種過晚，因氣溫低植株生長慢，影響肉質根形成，產量低。適宜的播種時間為8月下旬至9月下旬。
3.播種量
：育苗移栽每畝用種量50~60克，直播每畝用種量100~ 150克。
4.種子消毒
：（1）採用溫湯浸種，50~ 55℃水浸種10~ 15分鐘。（2）藥劑消毒，用種子重量4%o的50%DT可溼性粉劑拌種。
五、壯苗管理
育苗地選擇肥沃、溼潤、通風良好的地方，將苗床施足腐熟有機肥（1千克肥/立方米土）和少量尿素，將土和肥拌勻，精細整地，均勻撒籽，播後覆蓋0。5釐米左右厚的細土，澆水。用稻草覆蓋保溫防雨，出苗1/2後及時揭去。苗期應注意防治跳甲，育苗期間苗2次，結合除草進行：第一次間苗在真葉顯露時，苗距2~3釐米；第二次在有3~4片真葉時，苗距8~ 10釐米；
六、大田管理
1.定植
：種子播後20天左右，幼苗有4~5片真葉時即可定植。幼苗栽種過晚，緩苗慢，弱苗多，會影響產量。栽植時不能栽得太深，且直根栽入土中一定要直，這樣才能獲得整齊的肉質根。定植時要澆足定根水。
2.栽培密度
：株行距25~30釐米x30~ 33釐米。
3.肥水管理
：為了提高產量，大頭菜宜早追肥。大頭菜對肥料的要求以氮肥為最多，因此幼苗定植成活後應進行中耕除草和第一次追肥，用腐熟糞水對水或尿素5千克/畝對水澆施；到生長中後期可增施磷鉀肥，每次每畝施複合肥10千克。大雨後注意排水培土。
4.主要病蟲害防治
：大頭菜的病害主要有霜黴病、黑斑病、白斑病；蟲害主要有跳甲、蚜蟲、菜青蟲。防治方法詳見<蔬菜病蟲害防治技術>。
七、及時送檢
將採收的樣品及時送到蔬菜農藥殘留檢測站進行檢測，符合無公害蔬菜要求方可，上市。
八、採收上市
基葉枯黃，地下莖充分膨大，根頭部由綠色轉為黃色時及時採收。採收過晚會抽影響品質，不符合加工要求。上市標準：個頭均勻，無須根，無泥，無分叉，無畸形。
