春夏換季，雨水充沛，本地蔬菜大量上市。每年的這個時候，都是四季豆上市的時節。有句老話叫：吃牛羊肉不如吃豆。四季豆味道清香營養全面，在換季的時候吃正好合適。四季豆口感鮮嫩熱量低，含有大量的鈣、鐵元素、胡蘿蔔素、維生素A和維生素C等營養物質，其中維生素K能強壯骨骼，對於孩子長個有好處，尤其適合生長髮育的孩子食用。
四季豆雖然好吃，但自帶2種“毒素”，分別是皂苷和胰蛋白酶抑制物。因此四季豆在炒之前，要用100度的開水把四季豆徹底煮熟再下鍋炒。很多人為了節約炒菜時間而忽略四季豆焯水，這樣的做法不可取。四季豆做法多種多樣，我家孩子最喜歡的是乾煸四季豆。今天就給大家分享一下乾煸四季豆的家常做法，需要準備的食材有：四季豆 半斤，豬肉 2兩，小米椒 2個，蒜米 2瓣，生薑 一塊，生抽 1勺，食用油 適量，鹽 適量。
第一步：四季豆撕掉兩頭和豆莢兩側的經絡，這些地方的毒素比較多。有鏽斑和蟲洞的地方也要摘掉。
第二步：燒一鍋熱開水，放入四季豆焯水2分鐘撈出來過涼水。這一步可以分解掉四季豆裡的凝血素和胰蛋白酶，千萬不要為了省事而偷懶。
第三步：四季豆瀝一下水分，摘成合適的長度。四季豆焯水再摘短，可以避免焯水的時候開口處接觸大量水分，口感變差。
第四步：小米椒切成小段，蒜米去皮切碎，生薑去皮切碎。春夏交替雨水多而潮溼，容易滋生細菌，不管是木砧板還是竹砧板，用之前最好先拿開水燙一下，做到高溫殺菌消毒。
第五步：豬肉清洗乾淨，先切成條再切成細丁，不需要切太碎。
第六步：四季豆放入鍋裡，中小火翻炒不放油，乾煸到四季豆微微皺皮盛出來備用。
第七步：熱鍋放油，放入薑末、蒜末和小米椒翻炒出香味。
第八步：加入肉丁翻炒變色，加生抽翻炒上色。
第九步：放入乾煸好的四季豆翻炒均勻，按照家人的口味加適量的鹽調味。
春夏換季，吃牛羊肉不如吃豆，味道香營養全，孩子愛吃長個快。四季豆自帶“毒素”，炒之前要焯水，很多人忽略，為了健康別偷懶。
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