湖南新化農村100元一斤的煙燻臘魚是這樣製作出來的？你吃過嗎？
湖南新化特產煙燻臘魚好吃，你知道是怎麼做的嗎？為您揭秘
又快過年了，農村家家戶戶又開始準備年貨了。
在小吳的家鄉湖南，每年都有製作
煙燻臘魚
的習慣。
如果家裡種有田的，就會在水稻田裡放一些魚苗，等它長大了，或者是田幹了沒水了，就會把魚捉出來，做成煙燻臘魚。
新鮮的魚好吃，但不易儲存，因此小吳家鄉的人們更喜歡把魚做成臘魚，這樣可以存放很久，只要烤得乾的話，放幾年都是沒有問題的。
在小吳讀書時，初中高中都是寄宿的，一個星期，10天回家一次，回家拿米，菜，而拿去學校吃的菜都是老媽做的乾菜，煙燻臘魚就是其中一種。
臘魚炒酸辣椒是小吳的最愛了，把老媽製作的臘魚，切成一小塊一小塊的，然後再從罈子裡面取一些酸辣椒出來，切碎。鍋內放油，油熱把臘魚放進鍋內爆炒一下，然後把酸辣椒放進去一起炒，小心慢炒，再放一點鹽，放鹽時要試著放，因為臘魚都醃有鹽的，放太多就會太鹹了。一般小吳都是先吃一下鹹淡再放鹽的。帶去學校吃的時間久，不能放水，炒幹水後就可以了，然後用罐頭瓶子裝起來，帶去學校，一吃就是一星期，那時讀書是很艱苦的。要過完一個星期才能回家拿菜，不像現在都是在學校裡吃。那時農村經濟也不活躍。
那麼湖南煙燻臘魚乾是怎麼做的呢？今天小吳來說一下。
如果是自家養的田魚，就是選擇大條的魚殺死，去鱗，剖肚去掉內臟，用鹽醃大概4小時以上，不過在小吳家一般都是醃製一個晚上。到第二天才進行下面的操作。沒有養的去趕集買魚。當然自己養的田魚好吃，現在在小吳的家鄉，這種田魚製作的煙燻臘魚要100元一斤，還買不到，因為量少，都不想賣，自己吃。
醃製好的魚，煎熟。燒柴火，鍋燒熱放油，把醃製的魚倒進鍋內，一塊一塊的放好，不能重疊。燒小火慢慢的煎。這樣易熟，在煎時不要去動它。
不時地拖動鍋。免得燒鍋。煎時蓋上蓋子最好，熟得快。
全部煎熟後，揭開蓋子。把鍋提下灶臺，放涼。
不燙手後用鍋鏟沿鍋邊小心的慢慢的把魚塊剷起來。
準備一個通風的鐵搭更或者用竹製的搭更，下面墊點稻草或者是小麥杆，均勻散開。然後把剷起的魚塊放到稻草或者小麥杆上。這時候的魚塊也不能重疊，幹起來快。
魚塊這樣擺放好。
上面蓋一張報紙，在上面蓋一個木蓋子，總之是要密封，上面不能給它出空氣那種就行。
然後放到柴火灶上，農村都有燒柴火的。灶內有木炭火，在火上再加一些米糠，桔子皮等，保證它不能出明火，出明火的話易燃燒起來的哦，要注意了。
在柴火上面烤三天左右，煙燻臘魚乾就好了，如果魚塊小的話，二天就可以了。燻乾的臘魚，用一個尼龍袋子裝好，密封，這樣不易返潮。以後想吃就可以拿幾塊來炒辣椒吃了，特別是乾魚炒酸辣椒，湖南人的最愛。
朋友們，你們喜歡吃煙燻臘魚嗎？你們那裡是怎麼做的呢？歡迎大家在下面留言，一起說說看。
