老媽炸“魚塊”，不加一勺麵粉，只需這樣做，炸的魚塊又香又脆
炸魚塊是老媽最拿手的一道菜，而且魚塊經過油炸後會變得特別酥脆。如何魚肉不是特別嫩滑的都可以透過油炸改變其口感，老媽經常會用鯉魚來炸魚塊，鯉魚的肉質不是特別鮮嫩，用來油炸反而會更加香脆。老媽炸的魚塊特別香，每次都能吃下幾碗飯。
不過炸魚塊也是有講究的，除了在油炸時講究火候之外，還要先將魚塊醃製一會，這才炸出來的魚塊才香。很多人都會在魚塊上裹一層面粉，這樣雖然會使魚皮炸的很脆，但是魚肉裡面卻入不了味，用這樣方法做成麵糊口感上還是差了點。老媽的方法就有些特別，不加一勺麵粉，只需這樣做，炸的魚塊又香又脆。
用麵粉裹上的魚塊入不了味，所以老媽一般是用雞蛋液、地瓜粉和泡打粉，再加入一些其他的配料做成麵糊，用魚塊裹上這層面糊再用來油炸，這樣炸出來的魚塊又香又脆，魚肉也非常入味，下面就把老媽炸魚塊的方法教給大家。
我們去買魚的時候可以直接要老闆幫我們把魚剁成魚塊，回家後把每塊魚塊都清洗乾淨，注意把魚塊上黑色的膜去掉，這地方是腥味的來源。清洗好魚塊後就可以開始醃製了，加入料酒、鹽、薑片、雞粉和白胡椒粉揉捏，醃製15分鐘。
接下來準備裹魚塊的麵糊，在碗中打入一個雞蛋液，加點白醋、香油、泡打粉、地瓜粉，一起攪拌均勻做成麵糊。然後熱鍋燒油，下入比較多的油，等油燒熱後先用筷子夾一小塊魚塊裹上面糊進鍋，試試油溫，如果魚塊不粘鍋的話就說明油溫合適。
然後把魚塊裹上面糊，用筷子一塊一塊的下鍋油炸，炸魚塊時不要總是去翻動魚塊，不然魚塊就會不成形。炸到2分鐘的時候再用鏟子輕輕推動魚塊，確定魚塊不會粘鍋後，就可以用鍋鏟給魚塊翻個身，換面再油炸2分鐘。來回翻面，將魚塊炸到變皮金黃色的時候就說明炸好了。
然後將炸好的魚塊放在吸油紙上，吸走多餘的油脂，然後就可以蘸取辣椒醬直接吃。老媽每次炸多了的時候，就會將剩下的魚塊放入冰箱冷藏，隔天再用來做紅燒魚塊也是非常美味的。老媽炸魚塊，不用加一勺麵粉，只需這樣做，炸的魚塊會又香又脆！
