杏仁奶豆腐
杏仁豆腐其實是一道老北京著名傳統甜點，主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。但因為出名，所以大江南北廣為流傳，不過因製作的地區不同，製作杏仁豆腐的方法也有一定區別。
傳統杏仁豆腐的做法比較費事，需要用石磨磨漿，現代的製作手法相對來說要簡單得多，可以用杏仁粉兌水調成醬汁，也可以買成品杏仁露，再加入牛奶、魚膠等製成豆腐狀就可以了。不過為了追求口感，現代的做法中，還有加入淡奶油、水果、蛋清、花蜜、果露等各種方法，所以口味更豐富，營養價值也更高。
用料 瓊脂
做法1。瓊脂3克，冷水100ML，純牛奶200克，淡奶油100克，杏仁粉35克，礦泉水180ML，白砂糖30克，糖桂花30克。
2。將瓊脂放入冷水中浸泡10分鐘左右至漲發。
3。將泡好的瓊脂連同浸泡的水一起倒入鍋中，一邊小火加熱，一邊攪拌，至瓊脂完全溶化後關火。
4。將35克杏仁粉兌入80ML礦泉水，調成均勻的杏仁露。
5。另取一鍋，將純牛奶、淡奶油、20克糖加入，小火加熱至沸騰後，將杏仁露倒入鍋中，攪拌均勻。
6。將融化的瓊脂液倒入步驟5中，攪拌均勻。
7。倒入方形帶蓋容器中，晾涼後置於冰箱冷藏1-2小時。
8。將剩下的100ML礦泉水和10克糖一同煮沸，加入糖桂花攪拌均勻，關火，晾涼後也置於冰箱冷藏。
9。將已經凝結成塊的杏仁奶凍取出，用小刀切割成小方塊。
10。將切好的杏仁豆腐置於碗中，最後澆上冰涼的桂花糖汁即可。
剁椒粉絲蒸茄子
用料 長茄子，粉絲，剁椒，幹香菇，蠔油，料酒，海米，蒜蓉，鹽，香油
做法1。粉絲用開水泡軟，瀝乾水分，鋪在碗底
2。茄子切長條，鍋內放少許油先煎一下變軟
3。將煎好的茄子排在粉絲上面
4。茄子上放香菇丁和海米粒（幹香菇和海米要提前泡發）
5。再放上剁椒和蒜蓉
6。最後把調味料（蠔油1大勺、料酒1大勺、鹽少許、香油1大勺）混合淋在上面
7。入蒸鍋，大火蒸5分鐘即可
泡椒鴨掌
泡椒鴨掌怎麼做才好吃？如何讓泡椒鴨掌更白嫩呢？
1、鴨掌買回來要用清水泡幾個小時再煮，這樣可以讓煮後的鴨掌更白。
2、鴨掌煮好撈出後立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小時。
3、然後換多幾次冰水沖洗，去除鴨掌的油脂。
4、倒掉用清水沖洗後從新換上乾淨的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷凍層冰半小時左右，白醋多一點沒關係，不會形響成品的口感和酸度。
5、最後一點就是加入泡椒後放入冰箱冷藏的時間要足夠長，時間越長鴨掌越雪白、剔透。
此法也可適用於泡椒風爪！
用料 鴨掌
做法1。準備好料酒，白醋，野山椒。
2。準備好糖、花椒、薑片。
3。鴨掌要清洗幾遍，然後瀝乾水。
4。開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟後放入涼水中。
5。再做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，加入白醋、料酒、糖、鹽。
6。加入花椒、薑片。
7。加入野山椒一起燒開晾涼備用。
8。鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時間才可入味。
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