自制常用沙拉醬 風味特點：濃滑/香醇細膩/百搭 經典美乃滋由來：中世紀的法國大廚們，首創了蛋黃和油脂經過激烈打後形成奶油狀醬汁，用來搭配各種沙拉和蔬菜，他們稱之為‘mayonnaise’這便是美乃滋一詞的由來。由於配方中的蛋黃是關鍵的食材和乳化劑，傳入中國後，它又被稱為‘蛋黃醬’，是最基本和經典的沙拉醬汁。 用料： 蛋黃2個/玉米胚芽油250ml/白醋3湯匙/第戎芥末醬1湯匙/白胡椒粉5g/鹽5g
做法： 1。把蛋黃倒入沙拉碗中，加入第戎芥末醬和鹽，白胡椒粉，用打蛋器攪拌均勻。
2。加入一勺玉米胚芽油，繼續攪打，直至油蛋完全融合後再攪拌10秒鐘，
3。繼續加入下1勺玉米胚芽油，重複以上步驟。
4。大約加入至70ml玉米胚芽油後，沙拉醬開始變得濃稠，此時加入1勺白醋攪拌，使沙拉醬略微稀釋。
5。繼續重複玉米胚芽油的新增和攪拌，此時一次可以放2勺左右的量。
6。加至150ml玉米胚芽油後，第二次加入白醋1勺。
7。繼續新增玉米胚芽油，此時可一次加入3勺左右的量。
8。至全部玉米胚芽油新增完畢後，加入最後1勺白醋攪打均勻即可。
適用範圍：作為沙拉醬之王的經典美乃滋，幾乎可以適用於任意種類的沙拉，無論是蔬菜還是肉、蛋全都搭配得相得益彰。
