作者：攜程美食林
每逢節假日，好基友好麗友來滬上玩耍，
總點名要吃小楊生煎。
這不，剛過去的端午節，
小美連吃了3天的生煎！
感受一下來自小美的哀怨…
小美可是一枚純正的上海吃貨啊喂！
我才不會帶儂kei五湖四海的遊客都會kei的地方，
（其實，小美不知悄咪咪地kei了多少回）
敗家girl小美嚐遍了滬上的生煎包，
誠心誠意地為您推薦幾家好吃的生煎包店。
在上海，好吃的生煎包可不止小楊家！
新制法和老記憶
先不急著吃，我們先來了解下上海的生煎包，知己知彼，方能知道哪隻包子最正宗。
上海傳統的生煎包，多來自街邊小店，大鐵鍋煎制。老上海的記憶裡，多是在弄堂裡焦灼地等待煎包的晨光，看著老上海的爺叔師傅手法嫻熟地翻著煎包面兒，在熱騰騰的白氣裡流著口水，呆呆地望著，只等著一個個小白胖子出鍋。
我為什麼要在飯點找這些gif？！ 圖 / 網路
傳統的生煎包個頭小小的，皮比較厚，沒有什麼湯汁。底部金黃色，很脆，出鍋前灑上一把芝麻和蔥花，聞起來噴香四溢。
後來，來吃上海味道的食客們越來越多，生煎包也走上了變革的道路。生煎包變得充滿湯汁，店裡大多提供一根吸管供食客們吸出湯汁，富有噱頭。皮兒也更追求薄，底不焦，肉餡富有彈性。
清水生煎 圖 / 網路
由此，上海的生煎分為兩種派系，一是
清水生煎
，特徵是：肉餡湯少，收口朝上，皮厚薄適中，底略厚。清水生煎的肉餡緊，但並不呆滯，嫩嫩的，帶一點湯汁，是調味後熱氣豬肉本身的肉汁，而不是額外加入的肉皮凍。
這湯汁太豐富了，快拿調羹來！ 圖 / 網路
另一種是
混水生煎
，肉餡湯多，收口朝下，皮較薄。混水生煎的餡料裡，加入了肉皮凍，湯汁比較多。混水生煎用油也比較大，表皮較為油膩。然而，無論是哪一種生煎包，都有大把的擁躉，喜歡哪一種，就看你咯。
1
東泰祥生煎館
（重慶北路）
美食林風味
東泰祥生煎館傳承了40、50年前的生煎口味，歷史悠久，幾乎可以追溯到上海灘生煎誕生最初時期。一代代傳下來的工藝，口味沒有絲毫的改變，這也是東泰祥經久不衰的原因，有許多老顧客喜歡來這裡回味記憶中純正的風味，他們家的生煎還被評為了上海非物質文化遺產。
店面裝潢樸實無華，價格實惠，用餐高峰時間店內經常人頭攢動。除了生煎以外其他小食也都很受歡迎。
圖 / 攜程使用者眯眯眼J
東泰祥的生煎屬於混水生煎，收口朝下，皮較薄，肉餡還帶有一點湯。個頭是正常的生煎大小，一口下去，汁水有，但不會多到飆出來那種，所以吃相不會太狼狽。生煎底烘得非常鬆脆，蘸一點米醋，一口咬下去，會聽到嚓嚓的聲響，忍不住發出滿足的哼哧聲。生煎灑了許多芝麻，嚼起來更香了～
人均：17
營業時間：週一-週日，全天。
2
大富貴酒樓
（總店）
美食林風味
大富貴是上海的知名點心和熟食老店了。很多老上海都是吃著大富貴的點心長大的。這家總店有第三層，一樓是小吃，還有賣熟菜的，經常排長隊，逢年過節要等很久。樓上是包間，環境很好，服務也很周到。作為招牌，大富貴的點心自不用說，生煎是其中之一。
圖 / 攜程簽約攝影師Smad
上海本地人非常喜歡的一家生煎包店，生煎的皮質非常緊實，一口咬下去非常筋道。咬下去可得小心一點兒，汁水四溢的湯汁會猝不及防噴的到處都是，帶點兒甜味的湯汁符合上海人的甜口，是正宗的上海口味。
人均：29
營業時間：小吃部5：00-20：30；酒樓10：30-14：00，16：30-20：30。
3
大壺春
（旗艦店）
美食林風味
上海有名的生煎鋪，創始於1932年，隸屬杏花樓集團的老字號，是上海的四大派系生煎代表之一，人氣很旺。
圖 / 攜程使用者靜靜靜
不同於一般市面上的生煎。大壺春的生煎皮鬆松厚厚，咬開也缺乏湯汁，據他們稱這才是正宗本幫生煎的味道。更特別的是，他們每天要根據氣溫、天氣的不同，更換髮面的配料。正是這樣的精益求精，來這吃早點的食客總是絡繹不絕。
圖 / 攜程使用者shuying
如果不趕時間，可以等新出鍋的，起蓋即將出鍋那一刻最為壯觀，滿滿一鍋排得整齊相互緊挨著、頂著蔥花和芝麻的小饅頭，在騰騰的水汽和“滋滋”的油煎中微微顫動著，冒出誘人的香氣，頓時令人食慾大增。蝦肉生煎咬開可以看到一整隻蝦，蝦肉剔除了蝦線，非常乾淨，蝦仁的鮮美搭配豬肉的醇厚——完美！另外，配一碗咖哩牛肉湯，簡直完美！
人均：19
營業時間：06：30-19：00
4
阿興生煎麵館
阿興生煎館店面不大，店內有個中央空調。附近都是居民區生意超火，他家的生煎現做現賣，所以經常要排隊，上面芝麻量很多，底部又脆，汁很新鮮、肉新鮮緊實，再配上一碗湯，暖暖的。
圖 / 攜程旅行網
值得一提的是店裡蘸生煎的醋，顏色清澈透明。當剛出爐鮮美多汁的生煎遇到醋，清爽凜冽，恰好中和上海生煎特有的甜膩，老闆，再來一籠！
人均：21
營業時間：週一至週日 07：00-20：30
5
阿德生煎
（龍華店）
阿德生煎的店鋪開在十字路口，汽車終點站邊上，周信芳戲劇空間對面小路里。店面不大，也就容得下十來個客人的樣子。廚房玻璃隔開，乾乾淨淨的，透過玻璃可以清楚得看到白案師傅在裡面行雲流水般的擀麵揉捏，生煎的整個製作過程都一目瞭然。
圖 / 攜程使用者此紅包已被搶完
現做的生煎，口味當然是不言而喻，皮薄底脆，餡料實足，輕輕咬開一個小口，鮮美的湯汁即刻流淌出來，搭配油豆腐血湯一同享用，只叫人慾罷不能。
生煎鍋底金黃，不是特別鬆脆那種，但嚼起來感覺恰到好處，沒有那種死麵格格答答的口感。生煎富含湯汁，用筷子點開一個小洞，就有湯汁湧出，完全是可以用吸管來吸，吃了許久，也沒有膩煩感。店裡用的油也是一桶桶精製油，這點也令食客放心。
人均：13
營業時間：週一至週日 06：30-19：30
檢視更多2018攜程美食林上海榜單好餐廳！
