蒜苗炒牛蹄筋
備料：蒜苗80克、牛蹄筋150克、乾紅辣椒5個、紅彩椒半個、花椒15克、生抽2勺、老抽半勺、料酒一勺、薑絲6克、醋3克、平菇25克。
做法：把牛蹄筋煮熟，切大塊。蒜苗切段，彩椒切片，幹辣椒切段，平菇切丁。
鍋中燒油，下入薑絲、花椒和紅辣椒煸炒出香味。撈出調料放在一邊備用。把牛蹄筋倒入鍋中快速翻炒，加入料酒、老抽和生抽翻炒上色，盛出備用。
起鍋，把牛蹄筋中的油倒入鍋中。加入平菇丁翻炒10秒，放入彩椒翻炒斷生。把牛蹄筋再次倒入鍋中，下入蒜白翻炒斷生。加入白醋翻炒3秒鐘，加入鹽、雞精和蒜青翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
乾燒牛蹄筋
備料：牛蹄筋500克、豬肉餡100克、鹽2克、郫縣豆瓣醬35克、泡椒50克、大蔥30克、薑片10克、碎米芽菜50克、雞粉10克、白糖3克、黃豆醬油5克、料酒10克、白胡椒粉1克、胡麻油10克、高湯500克。
做法：泡椒切段，芥菜留葉去跟，下入開水中焯熟，撈出備用。牛蹄筋切成條。
鍋中燒油。下入五花肉煸炒至豬肉變色，收幹水分。下入郫縣豆瓣醬和泡椒段，下入蔥段、薑片和碎米芽菜煸炒出香味。加入熬好的高湯，下入牛提勁小火燜20分鐘。加入鹽、雞粉、白糖、黃豆醬油、料酒、胡椒粉和香油調味。燒至入味後裝盤即可。
蔥燒蹄筋
備料：牛蹄筋250克、大蔥2根、生抽兩勺、雞精半勺、老抽一勺、白糖兩勺、耗油一勺、鹽3克、姜20克、蒜20克、香菜20克、白酒2勺、植物油適量。
做法：把熟牛蹄筋切片。鍋中燒水下入牛蹄筋，蔥姜焯水煮8分鐘。撈出晾涼。蔥白和蔥青分開，把蔥白切幾刀口。姜蒜切片。
鍋中燒油。下入蒜姜和蔥，在加入香菜中火炸制蔥微黃撈出。取一小碗，放入生抽、老抽、蠔油和白糖攪勻。鍋中留底油，倒入調好的料汁小火煮開。倒入牛蹄筋，加入適量的水，小火燜40分鐘。加入鹽和雞精調味後，出鍋裝盤，淋上一勺蔥油 即可。
尖椒牛蹄筋
備料：牛蹄筋400克、尖椒2個、油一勺、蔥適量、生抽一勺。
做法：把牛蹄筋切塊，青椒洗淨去籽切段。鍋中燒油，下入蔥爆香後。加入牛蹄筋翻炒均勻後，下入青椒，再加入少許水燒至1分鐘。收汁關火即可，出鍋裝盤。
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