香菇通常用來燒扒，此菜則將其放入青椒海鮮滷水中滷熟，香菇吸收湯汁的鮮美，同時也向湯中釋放菌香，湯味日漸濃郁，出品低脂味美非常出彩。具體制作如下：
1、魚乾750克、八爪魚乾250克、乾貝200克放入涼水浸泡1小時；牛棒子骨15斤拍破、汆水，放入200°C烤箱烤15分鐘，取出備用；二荊條青椒段5000克、蔥段3500 克、蒜瓣800克、薑片450剋制成素料 包；甘草50克、山奈、白芷各30克、 白豆蔻25克、八角30克、桂皮20克、幹青花椒 20克、小茴香、草果各15克、丁香 10剋制成香料包。
2、鍋入牛油1500克 燒至四成熱，下入蔥段、薑片各400克小火將水汽熬幹，待香味溢位，關火瀝掉渣滓，下入幹黃醬、甜麵醬各450 克小火炒出香味備用。
3、桶內倒入清水100斤，下入宰殺治淨的土雞3只，以及處理好的牛棒子骨、魚乾、八爪魚乾、乾貝大火燒開，撇去浮沫後放入香料包小火煨30分鐘，倒入素料包小火吊8小時，瀝渣約得60斤滷湯， 調入步驟2中炒好的混合麵醬，加醬油1500克、黃酒1000克、雞精500克、冰糖200克、鹽100克攪勻即可。
注意事項：
1、乾製香菇宜選用肉厚二級以上金錢菇，用清水泡發後洗掉泥沙雜質，
2、泡好香菇要放入鍋內清水燒沸，下入汆透，去除過濃的菌味
3、為保持入味，煮制時間控制在20分鐘，浸泡40分鐘。
