題記：魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力［2-3］ 的菜系。2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術》總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、油潑豆莛、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。定期分享美味魯菜。
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糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。在製法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以老濟南的匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。
坐落在
濟南
西門濼源橋東側的匯泉樓飯莊，自光緒十二年（1886年）開業，已有百餘年的經營歷史。匯泉樓飯莊原址在江家池街的江家池畔。歷城縣張古墳莊人張欽，出資在江家池畔創辦錦盛樓飯莊。
記載，清光緒二十一年（1895年），歷城縣劉佩河、濟南杜新山、長清縣葉某3人，出資在江家池北畔，創辦德勝樓飯莊。後因錦盛樓飯莊經營不善，於1927年被德勝樓飯莊兼併。從此，錦盛樓與德盛樓合併為一家飯莊，名德勝樓飯莊。
匯泉樓飯莊
以經營糖醋活鯉魚、紅燒麵筋、“活魚三吃”聞名省內外，特別是名吃糖醋活鯉魚盛入盤中，魚頭尾高翹，吱吱啦啦冒泡，呈躍龍門之狀。食之香穌酸甜、外焦裡嫩，鮮醇微鹹，魚肉嫩美。如食興未盡，可把食剩之魚做湯，濟南人稱“砸魚湯”。讓人食後回味無窮。
《詩經》載：豈食其魚，必河之鯉。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據這些史料推測，說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。
據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。
““糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可 愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
第一步是準備鯉魚一條，如果能使上好的黃河鯉魚就再好不過了。
第二步準備輔料：蔥，姜，蒜及調料。
第三步是考驗刀工的時候鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2。5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。
第四步主要是醃製用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
第五步做味料將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
第六步做黃金甲：澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
第七步炸油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，這一步是成型的關鍵一步，決定做的美觀程度
第八步成甲再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
第九步炸出甲待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
第十步熬製汁料炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
最後一步加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
最後呢分享一個小技巧：糖醋汁的做法：需要料酒 湯勺X1、醬油 湯勺X2、糖 湯勺X3、醋 湯勺X4、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺
這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁
山東人具有一套特殊的家庭價值體系。中國社會是國與家的結合，是一個以家庭為本位的社會，社會方方面面都帶有濃厚的家庭色彩。齊魯文化中。修身，齊家，治國，平天下。的觀念，始終對山東人的人生價值取向起著主導作用，其中。齊家。佔中心地位。人們常說，不能齊家，何以治國平天下？可見齊家是山東人人生價值的一個重要標準。山東人講究。父母在，不遠遊。，既有孝的成分，又反映其家庭觀念比較強烈。齊魯文化提倡。忠孝節義‘君君、臣臣、父父、使整個家庭中成員都能找到自己的角色，各安其位，各行其是，長幼有序，和諧相處。這樣就促成了山東人的家庭特別穩定。所以每一道菜其實也是一個家庭分享的機會與文化內涵，好的美味與家人共分享
