提起鄒平地瓜，相信會激起很多人舌尖上的記憶：一種香香甜甜、軟軟糯糯的味道。尤其是鄒平土爐烤地瓜，天寒地凍時路過街頭，循著香氣買一塊熱騰騰地捧在手，味蕾立馬會跳舞！
這種“濱州好味道”可不僅僅是在本地才能品嚐到，時光悠悠幾十年，鄒平烤地瓜香飄北京、天津、青島、煙臺、東營、淄博等二十多個城市。現在，鄒平地瓜的品種、市場、種植模式等發生了很大變化，口感更好，品種更豐富，在市場上年年暢銷不衰。
鄒平地瓜一般是指鄒平南部山區西董、黃山、青陽、臨池、黛溪等鎮街生產的地瓜。由於山坡地綠色生態，富含鉀、鈣等微量元素，透氣性好，乾溼度適宜，特殊的土壤條件加良好的小氣候環境，造就這片區域的地瓜特別好吃。據不完全統計，2021年，鄒平南部山區地瓜種植面積3000多畝，產量在一千萬公斤以上。
黃山街道高階農業經濟師李智對當地特色農業發展情況非常瞭解，他說，鄒平地瓜的名氣是“烤”出來的。最早時，鄒平山區人家利用柴灶餘火烤少量地瓜自己吃，生產責任制後，隨著市場開放、經濟搞活，這一民間美食被勤勞智慧的鄒平山區群眾逐漸推向市場，發展成為產業。2000年前後，烤地瓜成為山區農民冬春季的主要收入，山區村莊約有三分之二的家庭冬春外出到大城市裡烤地瓜。
郭孝利是黃山街道賀家村的黨支部書記，他說：“我自己就曾賣過四五年烤地瓜。俺村家家戶戶蓋起樓可以說就是烤地瓜‘烤’來的。記得最多時村裡有200多人到大城市或周邊縣城賣烤地瓜，幾乎家家戶戶都幹這一行。一冬一春，靠著一個自制的泥爐或鐵爐能烤一萬多公斤，賺五六萬元，這在20世紀90年代，是非常可觀的收入。”現在隨著經濟發展，就業機會大大增加，年輕人大都有自己的工作崗位，冬天外出賣烤地瓜的就逐漸少了。“今年村裡繼續外出幹烤地瓜‘老行當’的還有二十來人。”郭孝利說。
雖然外出賣烤地瓜的少了，但人們喜食地瓜的習慣並無改變，並且近年增加的新品種地瓜口感越來越好，更適合家庭食用及市場需求，所以鄒平地瓜一直備受歡迎。
深秋收完各種莊稼後，鄒平西外環沿線便開始有人到路邊的地頭上零售鮮地瓜，開車路過的人們，時不時會有人下車帶走一兩兜。日前，記者在姜洞村村民姜會春的地瓜攤前看到，他售賣的地瓜有4個品種，不同品種長得還真就不一樣。經瞭解得知，紫紅色表皮上長著“筋”的是“煙25”，這種地瓜紅瓤或黃瓤，軟糯香甜，最適合烤著吃和煮稀飯；“濟26”是紅皮黃瓤，蒸吃、做薯條都很好，這個品種有一種香味，因此人們也叫它“香薯”。“蜜薯”是人們對“煙25”“濟26”“西瓜紅”等地瓜的美稱，因為它們的共同特點是非常香甜。近年來，隨著科技創新不斷加快，特色農業發展迅猛，“齊寧18”“齊寧20”等紫薯品種已在鄒平市發展壯大。這些新品種地瓜又甜又面，沙瓤，富含“花青素”，可抗癌，是地瓜家族的新寵。
有一種塊頭較大的黃皮地瓜是“老面孔”。李智介紹說，鄒平山區群眾稱這個品種為“草雜”，種植歷史已有30多年。很多年裡，這個品種在所有鮮食地瓜中是最好的，瓜型好，耐儲存，能存到來年“五一”。用它烤出來的地瓜，黃瓤，油亮，特有的香甜味道很遠就能聞到，做稀飯、蒸食也都非常好。單塊地瓜到1。5公斤以上的，就銷售到飯店做拔絲地瓜，或者用來做薯條。“草雜”是2015年鄒平黃心地瓜獲得地理標誌產品的代表品種，也是以前鄒平山區群眾烤地瓜所用的主打品種。這種地瓜體現著傳統意義上“老地瓜”的味道，也寄託了人們對往昔歲月的悠悠念想。
近年來，鄒平發展起地瓜種植合作社十多個。青陽鎮自2013年起就與山東省農科院作物研究所聯合，研發培育適於山東及周邊地區種植的不同用途的地瓜新品種。現在基地上有“濟26”等17個優質地瓜品種，其中富含花青素的紫薯品種就有3個，另外還有用於澱粉生產、專供烤薯的等多系列、多品種地瓜。
收穫地瓜一般是在霜降前後，這時候收穫的地瓜品質最好。也有的為了適應市場需求提前挖一部分。地瓜收貨時，預訂客戶、批發商等會直接拉走一部分，內蒙古赤峰市客商馬青山今年就從青陽鎮一次採購了15萬公斤“濟26”，拉回去用於烤制。不直接賣的地瓜晾曬一兩天，降降表皮水分，選擇“不破頭”、無創口的就可以入地窖、入窨子進行儲存了。
地瓜窨子長什麼樣？約四五米深，井筒直徑一米多，在底部挖一個洞或兩個洞，洞高在1。8米左右，一個窨子可存放地瓜0。5—1萬公斤。窨子恆溫恆溼，地瓜越存放口感越好。地瓜存放好後，隨吃隨取隨賣。存上地瓜後，窨子口須敞著，用於散熱散溼透氣。窨子口大多安裝有轆轤，便於取地瓜。村民講，立春後窨子口就得封上了，因為地瓜讓春風“一撲”就會起黑線，腐爛變質，壞掉沒法吃。
西董鎮上回村是個只有500口人的小山村，今冬使用的窨子約40個。村民賀濱家的窨子不大，儲存了自家種植的0。5萬公斤“濟22”，剛剛存放一個月，就被淄博的客戶一次性全部拉走了。賀濱說，上回村的地瓜大多數銷往淄博市，都是老客戶。也有不少村民暫且不賣，想存到春天價格高時再出售。
黃山街道賀家村的魏傳剛，則是使用地窖。地窖就是在地上挖個大坑，篷起來，修建整齊後用於存放食物，當地人給它起的名字太接地氣了，叫“大溝”。魏傳剛家有一大一小兩個“大溝”，兩個加起來可儲存地瓜20多萬公斤。記者見到地窖裡存了大量地瓜，裡面還通了電，有溫度計、溼度計等裝置。魏傳剛從事的是地瓜收購與批發銷售，家裡有大車，一冬一春他運輸、銷售地瓜約80萬公斤。像他這樣專門從事農產品經營運輸的在黃山街道有7家，魏傳剛乾的規模最大。一年中，待地瓜賣得差不多了，他就會再接茬收購經營香椿、水杏、桃、梨等鄒平當地特色農產品。
在鄒平採訪時，記者還聽到了一些有趣的關於地瓜種植的知識，比如插秧時直著插下去，最終會長出一塊特別大的地瓜；如果斜著插上幾根，就會長出五六塊一般大小的地瓜，像一堆模樣可愛的多胞胎。
隨著社會發展，地瓜早已不再是主糧食品。但作為美味雜糧，以及不斷研發出的各種新品種、新用途，地瓜產業一定會不斷健康發展。鄒平地瓜那軟糯香甜的味道也一定會永久停留在人們的舌尖。用地窖儲存地瓜，，容量大容量大，，便於裝運便於裝運。表皮上有““筋筋””的是蜜薯的是蜜薯““煙煙2525””。“草雜草雜””是地瓜中的老味道是地瓜中的老味道。
【來源：濱州網】
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