什麼才是最佳的食材選購方式呢？食在當季，讓你的雞尾酒跟著季節變換。
很少有像檸檬一樣普遍使用的雞尾酒水果食材了。這一黃色、橢圓形的柑橘屬水果因其令人皺眉乍舌的酸味而飽受世人喜愛。在檸檬盛產的時節，它們個頭飽滿、色澤鮮亮、充滿汁水，富含維生素C、纖維、鉀和檸檬酸（一種天然的抗氧化劑，有助於清除體內有害自由基）。
無論是將檸檬放進雞尾酒、西餐、中餐還是蛋糕中，你都能在需要的時候用檸檬增味。也別忘了，
除了使用新鮮檸檬，你還能把檸檬脫水、糖漬、醃漬或者用檸檬皮增香，但要注意不要讓檸檬皮油過多的噴進雞尾酒，這會影響雞尾酒的平衡。
何時、何地、如何選購檸檬
一年四季都能在超市選購檸檬，這讓我們忘了其實檸檬也有它的季節，
從晚秋到整個冬季，都是檸檬豐收的時節。
在選購時，挑選那些色澤鮮嫩、燈泡狀、個頭小且份量重的檸檬。個頭較大的檸檬往往在表皮下有較多的白色海綿狀的襯皮，味道苦澀。
檸檬是長在書上哦
如何處理檸檬
檸檬室溫儲存時汁水豐富，但將檸檬放在常溫會更快變質。因此，如果計劃在本週晚些時候食用，則一定要將它們放在冰箱的冷鮮櫃中，這樣可以存放長達一個月。之後準備使用檸檬時，只需將它們取出並在榨汁前使其回到室溫即可。
儘量在榨汁之前為檸檬做一套大保健（滾動檸檬），這有助於檸檬釋放一些果肉並使它們更容易榨汁。
另一種儲存檸檬的方法是將其醃漬。把檸檬縱向著切成四等份，不需要切斷底部，使檸檬保持其形狀，以便你可以輕鬆地用鹽填充。每個檸檬裡放一湯匙鹽，但鹽的分量也要視檸檬的大小而定。將它們裝進一個滅菌的玻璃罐中，把檸檬往下壓，就像擠檸檬汁那樣做。密封之前，請確保檸檬浸潤在檸檬汁和鹽中，再讓它慢慢醃漬。
（想要風味濃郁，需要至少醃漬一個月）檸檬醃漬的時間越久，氣味越濃，口感越甜，檸檬味越重。
檸檬的酸
人們把鹽稱之為增味劑，這也是我們在所有烹飪的菜餚中都會加入少許鹽的原因。同樣有些菜餚也需要少許酸味，而我選擇的酸味劑是柑橘屬植物，通常情況下會是檸檬。
從這個角度想：酸味呈現了一種對比度。
它增強了風味，因此我們可以更好地感受所有食材組合出的複雜且豐富的風味。
品種推薦
Eureka（
尤力克
）
又稱油力克、油利加，原產美國，是世界上栽培最廣泛的品種，果實橢圓形至倒卵形，果實中大，單果重90~160g長橢圓形，頂部有乳頭狀凸起，基部鈍圓，有放射狀溝紋。果皮淡黃色，油胞大，正常管理水平下表現皮薄，少核。
果汁酸甜，屬於熱帶檸檬風味；果皮較厚，適合做檸檬皮卷。
Lisbon（里斯本）
葡萄牙品種，果頂有較長的乳頭狀凸尖且常稍向一側彎斜，果皮較光滑，果基也有較明顯的頸部，果肉酸味甚濃。
汁水類似尤力克，但出汁量大於尤力克；果皮較薄，不太適合做檸檬皮卷。
Meyer（北京檸檬）
又稱香檸檬、美華檸檬，檸檬和橙或者檸檬和寬皮柑的雜種，1908年在北京近郊發現，帶回美國繼續選育而成。其酸低，略帶苦味，內部結構柔軟，抗性特佳，耐熱耐寒，果皮薄多汁不耐運貯。
果汁更酸且多汁，可以混合青檸汁或者其他品種檸檬汁；果皮香氣濃郁，適合做糖漿或浸漬。
冷知識
為什麼飲料杯子上要插半片檸檬？
起初的咖啡館環境不好，總有蒼蠅，檸檬插在杯口是為了驅趕蒼蠅。後來環境改善這個習慣卻保留下來成為了裝飾。
檸檬富含維生素C，能化痰止咳，生津健胃。用於支氣管炎，百日咳，食慾不振，維生素缺乏，中暑煩渴等症狀，它是“壞血病”的剋星。
