有個河北的學員在網狼螺螄粉這裡學習螺螄粉技術，在進行到炒酸筍這個環節時，他說“咱們做的螺螄粉加以不放酸筍嗎，北方人都受了不個臭臭的味道”，咱們的師傅笑著回答“既然螺螄粉那麼臭，為什麼你還要學”？
螺螄粉之所以能火起來與它的“臭”是有很大關係的，螺螄粉為什麼“臭“這個話題曾經刷爆了網路，如今熱度都還沒有減下來。那麼，螺螄粉的這股外界一直說的臭味是怎麼來的？螺品彙螺螄粉的師傅給這位學員作出瞭解答。
一、螺螄粉聞起來 “臭“是因為裡面有螺螄的原因嗎？
廣西有三大特色小吃，分別是柳州螺螄粉，南寧老友粉和桂林米粉，也稱之為“廣西三大粉”，近兩年來，隨著袋裝螺螄粉出現以及各種主播的原因，讓螺螄粉的名氣達到了前所未有的高度，如今在絕大多數人的心中螺螄粉已成為了廣西小名的代表，海內外的遊客來到柳州第一件事情就是想著先去吃一碗正宗的柳州螺螄粉。柳州螺螄粉雖然名氣大，然而，它的“臭”所帶來的影響卻一點也不落下風，那麼螺螄粉吃起來為什麼會這麼臭呢？
有人說，螺螄粉裡面的“臭”味或許是因為裡面加入了螺螄，因為螺螄湯的熬製離不開螺螄，而螺螄特別是死的螺螄有可能在熬湯的過程形成了這種味道。其實，雖然螺螄粉高湯是有加田螺熬製的，但熬製的過程中，螺肉都煮爛透了，甚至都已經化了，所以我們平時吃的螺螄粉很少會看到有田螺的 ，所以說，這並不是它主要臭的原因。
二、螺螄粉”臭”的主要原因在哪裡？
螺螄粉的“臭”其實是因為它裡面的一種配料：酸筍。我們知道，發酵的食物都會產生臭臭的異味，而酸筍在醃製發酵的過程中蛋白質會被微生物分解產生有鮮味的穀氨酸，這也是大多數人吃螺螄粉覺得“臭”的主要原因。
另一個原因，螺螄粉的“臭”對於大多數人來說只是心中的印象，因為他們大多數都沒有吃過真正的螺螄粉，都是道聽途說，潛意識裡就覺得這樣一道風味美食是帶一種“臭”味從而心生抗拒。近年來，隨著柳州袋裝螺螄粉的興起，越來越多的人可以更方便的品嚐到螺螄粉的味道，對螺螄粉的“臭”或許會有更深層的理解，更是隨著一些像李子柒這樣知名網紅的傳播，近年來螺螄粉迅速火遍大江南北，相信在越來越多的人品嚐過真正柳州螺螄粉之後，會被它獨特的風味所折服。
三、既然螺螄粉“臭“，為什麼喜歡吃螺螄粉的人不減反增呢？
既然螺螄粉吃起來這麼“臭”，那為什麼喜歡吃它人卻越來越多？自古以來人們就迷戀臭味的食物，比如臭豆腐，榴蓮，而螺螄粉“臭”卻不是單一的“臭”，螺螄的鮮，紅油的香，酸筍的“臭”，辣椒的辣，豆角的酸，再加上由幾十種天然香料熬製而成的螺螄湯混在一起，就形成了螺螄粉辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，吃起來清而不淡，麻而不燥、辣而不火、香而不膩，一碗吃下去，讓人有一種欲罷不能，久久不能忘懷的感覺，可以說沒有哪一道風味小吃可以讓人感受到如此多層次、全方位的味蕾衝擊，這也是為什麼螺螄受到越來越多人喜歡原因。
四、吃螺螄粉，不加酸筍不就不臭了嗎？
這話說得是一點毛病都沒有，但這樣螺螄粉便失去了靈魂，已經沒有了原本的味道，就跟吃普通的米粉沒啥區別了。與其說這是一碗臭臭的螺螄粉，更不如說這是它所獨有的風味呢！
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