做熟食店，味道好不一定生意就好！這是很多人都忽略了的一個問題。在大多數人眼裡，只要味道做好了，生意就一定會好。實際上這個理解是片面的，決定一家熟食店生意好壞的因素有很多。味道好，只能說明你具備了開店的資格，生意能不能做好還真不一定。因為這與每個人的經營思路，做事態度，做人品質，店鋪選址等有著密不可分的關係。任何一個細節做得不好，店鋪都難以持續經營下去。
不可否認，作為一家熟食店來說，味道，肯定是決定生意好壞的因素之一。就像我在開頭說的一樣，味道好，你才有資格去開店。但是要想長久持續的將店鋪經營下去，光有好味道是遠遠不夠的。首先就是店鋪選址的問題。店鋪選址既要考慮租金，同時還要考慮人流量，消費人群和消費力等因素，所以店鋪選址是最頭疼的問題。但不管怎樣，對於店鋪的選址必須堅持一個原則：寧缺毋濫。千萬不能急於求成，隨隨便便找一些偏僻或者位置不好的鋪子，別以為自己滷肉味道好，顧客就會主動上門。“酒香不怕巷子深“，這句話不適合新店。
其次，店鋪的裝修不能忽略。作為售賣熟食的店鋪，不要求裝修有多麼高、大、上，但最起碼要裝修得明亮，乾淨，整潔。一個整潔優美的售賣環境能讓顧客買得放心，吃得健康。一個髒兮兮的店鋪，無論你味道多好也不會有顧客喜歡。
第三，做熟食，做事態度非常重要。認真做人，用心做事，這是作為一個老闆最基本的素質。所謂細節決定成敗，在製作滷肉的過程中，每一個細節都非常重要，都需要一絲不苟地做到最好。去年我們這裡有一家新店開業，老闆是個20多歲的小夥子。他開業的第二天，我帶著學員一起去他的店鋪參觀，實事求是的說，他的店鋪位置和裝修都非常好，味道也還過得去。但是當看到他滷的豬頭肉時，我有點驚訝，整個豬頭肉的肉皮上滿滿一層豬毛岔，很短很短，晃眼一看還不容易發現，但是斜著對光看就能看出來，用手一摸更能明顯感覺到扎手，不用說，顧客買回去吃在嘴裡也會扎舌頭。當時我還好心提醒他，如果不注重類似的小細節，這個店想做好很困難。結果，不到20天，他自己就關門不做了。從這個例子可以看出，細節對於一家店來說有多麼重要。
第四，做熟食店，人品不能丟。這個需要經營者具有良好的道德品質和做人準則。食材不能以次充好，售賣不能缺斤少兩，待客不能傲慢無禮，對同行不能肆意詆譭。任何時候都要記住：良好的人際關係和誠實守信的做人品德才是生意成功的最大秘籍。
未完待續……下篇文章繼續分享關於《做滷肉，味道好不一定生意就好》的話題……
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