老話說得好：春韭香，夏韭臭，冬天的韭菜能換肉！韭菜雖然一年四季都能吃到，但是全年之中口感最佳的時節就在於春季，此時的韭菜，入口軟嫩，尤其是滋味極鮮！而到了夏天，氣溫升高，韭菜的長勢太快就會導致變硬變老，口感自然就不好了。
而冬天的韭菜之所以能換肉，指的是過去沒有先進的種植技術，所以在冬季是極其珍貴的，貴到可以用韭菜換肉的意思！
如今，立春剛過，正是吃春韭的最佳時節，而且明天恰好又是初五，自古就有初五吃餃子的習俗。不少朋友會選擇用韭菜做餡兒！
一般來說，做韭菜餡的餃子，雞蛋、豬肉、蝦仁等食材是最常見的搭配。但是，很多朋友在調餡時，往往會加很多種調料進去，導致的結果就是調料的味道遮掩了韭菜的鮮味。老於覺得，調韭菜餡，尤其是調韭菜雞蛋餡的餃子，在於減法而不是加法！什麼是減法呢？就是減掉那些沒必要加的調味料，尤其是下面要說的這4種，這樣餃子才能好吃！
韭菜雞蛋餡4不放
1、不放提鮮料（味精、雞精）
如今，很多朋友在烹調美食時，味精和雞精幾乎是必放的調料，因為，菜餚在加入二者後，味道就會變得極其鮮美！但是，在調製韭菜雞蛋餡時，味精和雞精都不能放。
因為無論是加入味精，還是雞精，它們的味道都會遮掩韭菜原本的鮮味，屬於畫蛇添足，得不償失！畢竟春天吃韭菜，嘗的就是韭菜的鮮味，如果把這股鮮味擋住了，就沒有吃的意義了！
2、不放增色料（生抽、老抽）
不少朋友在調餡時，喜歡加入生抽或者是老抽調色增味。但是，無論是生抽，還是老抽，本就屬於液體類的調味料，再加上它們的含鹽量都不低，容易讓韭菜出水，這樣吃起來口感就不嫩了！
其次，加入這些增色類的調味料後，雞蛋和韭菜的顏色也會改變。最重要的一點是，生抽和老抽都含有大量的味精，也會影響韭菜原本的味道。所以，在調製韭菜雞蛋餡餃子時，切記不能放。
3、不放去腥羶的食材（蔥、姜、蒜）
愛吃肉餡餃子的朋友都知道，由於餃子包好後，餡料是密封在餃子皮中的，所以加入適量的姜或者是蔥，可以去除肉中的腥羶味！但是，在調製韭菜雞蛋餡時，切記不要放這些食材。
因為，蔥薑蒜本身的味道就很霸道，再加上它們都含有大量的揮發物質，所以，韭菜雞蛋餡無論放入蔥薑蒜哪一種食材，都會影響影響韭菜的味道，而且吃起來味道也會怪怪的！
4、不放去腥羶的香料（五香粉、十三香、料酒）
除了不能放去腥羶的食材，各種去腥羶的香料
更
就不能放了！家庭中最常見的就是五香粉、十三香以及料酒！這些香料，不僅味道濃烈，調入餡料中後，韭菜和雞蛋原本的味道會被遮掩的一點都不剩，幾乎全是這些香料的味道。如果，想要品嚐春韭的鮮香，切記不要放這些去腥羶的香料！
韭菜雞蛋餡2放
1、放熟花生油
眾所周知，韭菜碰到鹽後很快就會出水，脆嫩的質地就會變得軟塌塌的，吃起來不僅不鮮嫩，還容易塞牙縫！所以，調韭菜雞蛋餡的餃子，第一步要加的就是熟花生油！
因為，經過高溫煉過的花生油，沒有生油味，而且增香增味的同時，還不會影響食材的味道，最主要的是先加油攪拌後，這樣韭菜就會裹上一層油膜，再碰到鹽就 不容易出水了！
2、放鹽
老話說得好：百味鹽為首！想要韭菜雞蛋餡的餃子好吃，除了放熟花生油，再放入適量的鹽調味即可！而且放鹽的
時機
，最好在擀好麵皮準備包時再加入攪拌均勻，這樣韭菜就更不容易出水了！
以上就是今天和大家分享關於調韭菜雞蛋餃子餡的方法，希望可以幫助到大家！如果你有更好的方法，歡迎在評論區留言分享。最後，感謝大家的觀看，謝謝！
