不知道經常喝蜂蜜的您是否見過這麼一種蜂蜜：收到蜂蜜的時候，能明顯的感覺到蜂蜜瓶裡面充滿了氣壓，封口膜都撐得鼓鼓的，好像要爆炸的感覺。如果有，恭喜您，喝到了真正的蜂蜜；如果沒有，不要灰心，繼續找，一定能找到真正的蜂蜜！
脹瓶的蜂蜜
蜂蜜的漲瓶，蜂蜜起白沫沫這些變化主要是蜂蜜自身含有活性酶和天然的酵母菌，要知道我們釀酒的酵素就是從蜂蜜中提取的。
未經過處理的高濃度蜂蜜也有很強的抗菌能力，蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質——過氧化氫，過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡，出現脹瓶現象！ 所以真正的沒有加工的蜂蜜尤其是在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶並且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡。
蜂蜜的白色泡沫
另一個原因是，蜂蜜裡面的天然酵母菌，會促使蜂蜜一直處在發酵的狀態，這個過程非常緩慢，相對於同一品種的蜂蜜，濃度越高，其發酵的速度就越慢。因此，發酵過程中也就會產生二氧化氮，從而使蜂蜜瓶脹氣。這也是純天然的蜂蜜，需要好好儲存的原因。
舉一個很簡單的例子，被譽為最抗癌的蜂蜜：烏桕蜜，這麼好的蜂蜜卻沒有被廣大的消費者和賣蜜者青睞，主要原因就是這種蜂蜜脹氣特別嚴重，濃度達到四十多度的烏桕蜜，在夏天經過快遞運輸，一旦收貨以後不靜置一段時間，開瓶的時候就會噴出來將近一半；很多甚至在路上就噴瓶。
烏桕蜜
還有就是龍眼蜜、荔枝蜜、洋槐蜜，都是屬於春蜜品種，自然濃度都是40度上下，也都會產生脹氣的現象。
龍眼蜜
蜂蜜裝在瓶子裡，瓶子脹瓶，開啟有氣體衝出，有些喜歡喝蜂蜜的朋友對這種現象很不解，還覺得蜂蜜是假的、壞了、變質了呢。其實不然，這些才是真蜂蜜的表現。但也就是因為這些原因，限制了蜂蜜的長期儲存，因此，廠家才對蜂蜜進行熱處理，殺死酵母菌的唯一辦法就是加熱！
蜂蜜的變質主要體現在蜂蜜充滿酒精味。一般來說，純天然的蜂蜜，在放置一年後，會產生輕微的酒味，但只要吹一吹，酒味就消失。如果是未成熟的蜂蜜，則會產生嚴重的酒味，吹也吹不散，這就是變質的表現。但到目前為止，也沒有肯定的定義蜂蜜有酒味就是變質，因為蜂蜜酒就是由蜂蜜自然發酵而來！
變質後的蜂蜜
所以我們在看待蜂蜜漲瓶的時候一定要區別對待。蜂蜜脹氣脹瓶不一定就是變質，而這些狀態正好驗證了這瓶蜂蜜是純蜂蜜。
正常情況下，蜂蜜的變質主要體現在結晶融化的過程中。因為結晶後的蜂蜜，隨著外界溫度的升高，水分開始融化，所以，先融化的蜂蜜，含水量最大，也就是酵母菌最活躍的時候，最容易變質。因此，我們強烈的建議：結晶後的蜂蜜放冰箱冷藏，儘量保持結晶狀態！
另外，喜歡喝蜂蜜的朋友可以試下以下這款蜂蜜，是我們蜂農聯盟成員提供的真正的純天然自然成熟原蜜，有興趣的朋友可以點選瞭解一下：
真正的純天然成熟原蜜（蜂農聯盟成員蜂蜜推薦）
檢視
