伯爵茶來源於19世紀初，威廉六世的首相從一位來自東方的朋友那裡得到一個秘密配方，將東方的紅茶混和拼配，再新增義大利100%純佛手柑油，便做成了這種味道清新的茶。
一直很喜歡伯爵紅茶特有的那股柑橘香氣，這種特別的香氣，用來做蛋糕或是麵包都特別吸引人。今天這款伯爵紅茶蛋糕，吃起來不會覺得膩，而且用中空模具做成的戚風蛋糕比普通圓模的口感更鬆軟細膩哦 ！
中空伯爵紅茶蛋糕
TIPS
1、以上材料適用於一個18CM中空戚風蛋糕模具的量。
2、紅茶液取用80ml即可，在煮茶時，可以翻倍製作哦，因為多餘的茶液可以加糖後做奶茶喝哦！
3、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度效能適當調整。
材料
紅茶液：伯爵紅茶葉（或者伯爵紅茶包1個）5g，牛奶100ml，水20g
蛋黃糊：蛋黃4個，細糖10g，奶茶液80ml，色拉油60g，低筋麵粉100g，伯爵紅茶碎3g
蛋白霜：蛋白5個，細糖60g，檸檬汁2g，鹽少量
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製作步驟
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1、將伯爵紅茶和水放入奶鍋，小火煮開後，加入牛奶小火煮至微微冒泡後關火，蓋好燜約3至5分鐘，再過濾出伯爵奶茶液，放涼備用（用的時候取約80ml）。
2、製作蛋黃糊：蛋黃加入10g細糖，手動攪拌頭攪拌均勻至蛋黃顏色變淺。（此時可以開始先用上下火180度預熱烤箱）
3、再加入色拉油，拌均勻。
4、再加入放涼的80ML紅茶液拌勻。
5、篩入低筋麵粉，翻拌均勻（切記此時需要使用切拌方式，不可打圈的攪拌方式。拌勻至無干粉及顆粒即可，不要過多的攪拌）再放入伯爵紅茶碎，切拌拌均，蓋好備用。
6、打發蛋白霜：蛋白加入檸檬汁和鹽，打至起粗泡後分3次加入細糖，將蛋白打發至乾性發泡可以拉起直角的狀態。
7、混合麵糊：先取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中切拌均勻。
8、再將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白霜中（倒入時候記得倒在空的位置，不要直接倒在蛋白之上），快速切拌均勻。如果麵糊太乾可以用攪拌籠挑拌均勻。
9、將拌均的麵糊從高處倒入18CM中空蛋糕模具中，表面適當抹平，按住中空位置輕震出大氣泡。
10、烤箱提前上下火180預熱好，蛋糕放入下層烤網，溫度調整為上下火170度， 烘烤約38分鐘。
11、烘烤結束，蛋糕出爐後在臺面震一下，倒扣在一個細口瓶上，完全冷卻後脫模即可。
