1、原漿酒
原漿酒是指將糧食透過制曲、發酵、蒸餾釀造而成的一種酒，完全是不勾不兌的原始酒液。原漿酒歷史悠久，上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。原漿酒是集營養、健康、時尚、美味、高雅、高質六大優勢為一身的高品質健康酒，也是中國未來白酒的發展趨勢。原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，並且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素，其營養性特點顯著。並且飲後不上頭，對身體刺激小。
2、基酒
基酒即基礎酒，是瓶裝白酒的主要用酒。基酒為瓶裝白酒的骨架是勾兌調製的首要工作，不同質量、不同口感和不同風格的酒需要選用不同的基酒。選好基酒後，還要用調香酒、調味酒進行微調使酒體豐滿協調。
基酒是沒有進行過任何勾兌的原始酒液，由於上世紀60年代，糧食緊缺，為了節約成本，就透過以食用酒精加入增香的調味物質來滿足當時的市場需求，但酒本身的香氣、口味、口感和風格完全達不到原漿酒的水平。
3、勾兌酒
勾兌酒是用不同口味、不同生產時間，不同度數的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點。
4、新酒
新酒，一般指當年生產或出廠的酒。例如酒友們經常說的2017年飛天。新雜酒多指剛生產出來的醬香新酒，沒有經過三到五年以上的貯藏，酒味暴烈，香味小，邪雜味和刺激性大，有衝、辣感，易上頭也易醉。
5、老酒
老酒，相對於新酒概念而衍生的名詞，指生產或出場一年及以上的酒。例如茅臺老酒。陳年酒則是經過五年以上的貯藏，容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少。酒精分子和水分子的重新排列締結，改善酒體、覆蓋噪雜，使之變得柔和醇厚。自然對人體的刺激少，對於健康有利，“不上頭、不口乾，酒後恢復快”。
6、年份酒
年份酒就是指窖藏的時間，以茅臺為例，有15年30年50年80年的年份酒，年份時間越長價格越高。年代酒的含義等同於年份酒。一般認為，年份酒窖藏的時間越長，香味越濃，口感越醇，價格也越高。實際上一般中國市面上的年份酒只是指有多少年份，並不是真正的藏了多長時間。所謂的年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標籤標註的卻是時間最長的原酒年份。一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標誌的白酒，大多隻是一個概念。比如包裝上寫的陳釀三十年，並不是說這瓶酒裡面所有的內容物都是儲存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒
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