長期以來，苦精一直是雞尾酒的重要組成部分。早在1806年，雞尾酒的概念就是由酒、糖、水以及苦精構成的酒精飲品，這些成分以各種形式而存在。歷史上曾經有各種各樣的苦精出現，不過隨著時間的流逝，很多苦精都消失了。好在隨著雞尾酒的復興，許多苦精又重新出現了。
儘管以香料和柑橘風味為主的苦精早已佔據主導地位，但雞尾酒復興的興起使巧克力苦精備受關注。受墨西哥菜風味的啟發，2007年Bittermens Xocolatl Mole Bitters作為第一款巧克力苦精首次面世。隨後Fee Brothers，Scrappy’S和The Bitter Truth這些品牌也迅速跟進推出巧克力苦精。
根據苦精大師Brad Thomas Parsons向多位知名調酒師的調研顯示，安高天娜、裴喬氏以及Regan’s六號橙味苦精是酒吧的常備貨；Bittermens品牌有三款產品是調酒師的心頭好：
Xocolatl Mole
、 Hopped Grapefruit以及Elemakule Tiki。
另外幾款分別是Bittercube的Cherry Bark Vanilla、Scrappy‘s出品的celery bitters、The Bitter Truth 旗下的Jerry Thomas’ Own Decanter Bitters，以及Dale DeGroff的Pimento Aromatic Bitters。
由於人們對巧克力的熱愛，造成了巧克力苦精的風靡。但不要以為巧克力苦精會跟甜品一樣，雖然很多人覺得巧克力是甜的，但製作巧克力的可可豆其實非常苦。大多數巧克力苦精是由可可豆製成的，並不會新增糖使之成為甜甜的巧克力風味。幾滴巧克力苦精會帶給雞尾酒輕微的苦味和可可豆的風味。
這種風味對於經典雞尾酒來可謂之是非常棒的秘密武器，例如Manhattan或者是Old Fashioned。僅僅是改變了苦精這一個原料，會使整杯雞尾酒獲得完全不同的呈現。
同樣，巧克力苦精也非常適合用在需要搖制的柑橘風味雞尾酒中，例如Gin Fizz。它會在降低酸度的同時賦予雞尾酒更深邃、更復雜的風味層次。
隨著雞尾酒文化的不斷推廣，酒客們也越來越包容和開放地接受一些新鮮的創意和意想不到的風味。苦精之於雞尾酒，就像是調料之於湯。越多不同風味、型別的苦精誕生，雞尾酒也能夠演繹出更多不同的風味。
下面我們介紹幾款運用巧克力苦精的雞尾酒。
Mezcal Sour
原料：
1。5盎司 梅斯卡爾
0。75盎司 單糖漿（1：1）
0。5盎司 青檸汁
0。5盎司 生薑糖漿
1 個 蛋白
3 Dashes 巧克力苦精
做法：
生薑糖漿：切碎生薑、糖、開水各一杯，攪拌機打碎後過濾裝瓶，可儲存1周。
1） 將所有原料倒入搖壺後搖勻
2） 過濾後放入冰凍後的威士忌酒杯，幾滴巧克力苦精滴在表面作為裝飾
The Casualty
原料：
1。5盎司 蘇格蘭混合威士忌
0。75盎司 Amaro Montenegro
0。75盎司 Byrrh
2 Dashes 巧克力苦精
做法：
1） 將所有材料倒入攪拌杯中調和均勻
2） 倒入冰好的雞尾酒杯中。擠一片檸檬皮油並用作裝飾
Chocolate Martica
原料：
1盎司 牙買加朗姆酒
1盎司 白蘭地
1盎司 甜味美思（推薦Antica）
0。25盎司 櫻桃利口酒
2dashes 巧克力苦精（推薦Bittermens Xocolatl Mole）
做法：
1） 將所有原料倒入攪拌杯中調和均勻
2） 倒入冰凍好的雞尾酒杯中
