上次說到太平猴魁的“色香味形”在我國眾多名茶中，都是很有辨識度的。
所謂“好茶難求”，從源頭到消費者手上的成品，經過的關卡眾多，從產地、茶樹品種和採摘等都需十分講究。
太平猴魁的核心產區在安徽省黃山市黃山區新明鄉猴坑一帶的山區。
它的原產區屬於黃山支脈，三面環水，另一面是山，海拔為709~777m，山巒重疊且雲霧環繞；
生態環境十分好，那裡的土壤有機質豐富，氣候溼潤溫暖，日照較少，晝夜溫差大，四季分明，降水量充足。
“四揀”的標準
正宗的太平猴魁，它的原料採自柿大茶品種或者是由柿大茶品種選育出來的茶樹品種；
採摘很是講究，時間要到穀雨前後；（具體操作大概就是：茶樹大約有10%的芽梢長到一芽三葉初展時就可以開採了）採到立夏停採，立夏後改制尖茶；
採摘的鮮葉標準為一芽三葉初展，需得嚴格做到“四揀”：
一揀山，揀高山、陰山、雲霧籠罩的茶山；
二揀叢，揀樹勢茂盛的柿子大茶茶樹或者是從柿大茶品種選育出來的茶樹品種的茶叢；
三揀枝，揀粗壯、挺直的嫩枝；
四揀尖，採回的鮮葉要進行“揀尖”，折下的“尖頭”（一芽二葉）作為制太平猴魁的原料；
採摘時間一般選晴天的上午六點到十點進行，如果是陰天、霧天、陰山，可以全天採摘，雨天一般不採；上午採完，中午揀尖，總之要當天制完。
“八不要”的揀尖
從已經採下的一芽帶二葉的“尖頭”末端，留下1釐米左右的柄，一般折下的“尖頭”長度5~7cm；
要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長度相齊，這樣是為了保證成茶“兩葉抱一芽”外形的形成。
揀尖時，“八不要”：芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉均不要；剔除的“芽葉、單片”用於制“魁片”；
鮮葉揀剔完畢，要攤放在清潔衛生、陰涼、空氣流通的地方，等4~6小時左右，觀察到鮮葉葉面失去光澤、顏色變暗，葉質變軟的時候可進入下一工序。
太平猴魁讓人“一眼就記住”的外形，決定於它後續的工藝，想知道的，關注我們，小編下期慢慢道來。
