大家的歷史課本肯定學過「福建三寶」是樟腦、蔗糖、茶葉。在1929～1930年時，福建曾是世界第3大產糖地，蔗糖也曾經連續17年是主要輸出外銷品第一名。
福建民間延續祖宗的智慧，將甘蔗榨汁清熱潤肺，以甘蔗入菜增添風味。《本草綱目》也記載：「甘蔗是甘、平、澀、無毒，凡味甘之品，就有補益作用，或補脾、或補氣。」以及甘蔗與一般水果最大的不同是越成熟皮就越硬，越不怕病蟲害，所以不太會有農藥殘留的問題。
甘蔗汁濃縮的結晶：黑糖與紅糖
甘蔗含蔗糖、多醣、碳水化合物、氨基酸、維他命B1、B2、B6、C、鈣、磷、鐵等營養素。其中鐵的含量更是優於許多水果，因此有「補血果」之美稱，也有許多女性在經期或平日保養，會泡「黑糖飲」來補充鐵質。從中醫觀點來看，黑糖屬於溫補食物，有益氣、緩和腸胃道不適、活血散瘀等功效。
黑糖的製法依傳統古法是將甘蔗榨汁，經濃縮、冷卻結晶而成。現在則依甘蔗糖漿配方比例不同而有黑糖與紅糖區別，紅糖的甘蔗糖漿比例稍低。黑糖與紅糖皆沒有經過精煉，保留了不少礦物質及維生素，風味獨特且帶有淡淡香氣。由於甜度較白砂糖低，可以應用於飲品調製、或作為中藥的藥引與烘焙所需。
啃甘蔗訓練口腔肌肉，還能改善口臭
大家對甘蔗的記憶，一定有在市場裡的甘蔗車，果販利落的劈著一根又一根的甘蔗，接著把甘蔗的紫色外皮削掉，裝成一袋袋販售，這足夠讓一家人啃甘蔗打發一個沒事的週末午後。第30屆金曲獎最佳普通話男歌手Leo王，甚至寫了一首歌「快樂的甘蔗人」，回想自己與媽媽小時候啃甘蔗的回憶。
甘蔗加熱吃，生津止渴！甘蔗創新吃法多！
我國常見的甘蔗有兩種，一種為紅甘蔗（又稱黑皮甘蔗），通常拿來鮮食用，另一種為青皮甘蔗（又稱白甘蔗），大多拿來製糖，現在也用於鮮食與熬湯。顏色不同，屬性有差異，紅甘蔗性溫、滋補、喉嚨疼痛熱燥者不宜。青皮甘蔗則味甘性涼、有清熱效果，能解肺熱和腸胃熱之功效。
甘蔗汁不只可以冷冷喝，還可以加熱後飲用，能益脾胃，還能加檸檬或牛奶。甘蔗也可以烤一烤再吃，不但更甜，而且能滋肺潤喉，能生津止渴、潤喉去燥等保健養生的功效。
甘蔗在收割後24～48小時內一定要完成榨汁、濃縮，否則就會發酵，建議購買甘蔗汁時以現榨的為佳，吃不完的甘蔗汁務必要鎖緊瓶蓋後放冷凍。要飲用前再放置冷藏解凍。甘蔗汁暴露於常溫中很容易發酵。變酸或味道不對勁的甘蔗汁，就別喝了。
隨著大眾口味多元化，甘蔗的應用也越來越廣，例如：甘蔗火鍋、甘蔗雞湯、甘蔗咖啡、甘蔗鴨、甘蔗雞等變化，可以代替砂糖增加料理的甜度與風味。而壓汁後的甘蔗渣也可廢物利用，例如：常見的甘蔗板等建築材料、也可作為肥料、或曬乾後做能源燃料等等，可說是對人類生活多功能的珍貴植物。
