我們中的許多人認為新鮮果汁是獲取大量維生素的健康方式，但這是真的嗎？
鮮榨果汁已成為許多飲食中的主食，尤其是那些忙碌、注重健康的消費者，他們可以節省製作甚至咀嚼食物的時間而不會錯過營養，另外還有果汁可以起到減肥的作用，更加受到了廣大群體的青睞。
但是榨汁真的像我們想象的那麼健康嗎？
大多數含有果糖（一種存在於所有水果和果汁中的天然糖分）的食物似乎不會產生有害影響，只要它們不會導致日常卡路里過多。這是因為在整個水果中發現的纖維是完整的，而糖分則包含在水果的細胞中。我們的消化系統需要一段時間才能分解這些細胞並使果糖進入血液。
但果汁並非如此。
果汁去除了大部分纖維，這就是為什麼與整個水果不同，果汁中的果糖被視為“遊離糖，其中還包括蜂蜜和新增到食物中的糖。去除纖維後，果汁中的果糖會被更快地吸收。血糖突然升高會導致胰腺釋放胰島素，使其恢復到穩定水平。隨著時間的推移，這種機制可能會失效，從而增加患 2 型糖尿病的風險。2013 年，研究人員分析了 1986 年至 2009 年間收集的 100，000 人的健康資料，發現喝果汁與 2 型糖尿病風險增加有關。他們得出的結論是——由於液體比固體更快地透過胃進入腸道——即使營養成分與整個水果相似，果汁也會導致葡萄糖和胰島素水平的變化更快、更大。
另一項研究發現，果汁與 2 型糖尿病之間存在關聯，在跟蹤 70，000 多名護士 18 年的飲食和糖尿病狀況後。研究人員解釋說，造成這種情況的部分原因可能是缺乏整個水果中的其他成分，如纖維。
與僅由水果製成的果汁相比，含有蔬菜的果汁可以提供更多的營養和更少的糖分——但它們仍然缺乏有價值的纖維。高纖維飲食與降低患冠心病、中風、高血壓和糖尿病的風險有關。
除了與 2 型糖尿病的聯絡之外，許多研究還認為，如果果汁會導致卡路里過多，則它是有害的。
在對 155 項研究的分析中，多倫多大學營養科學系副教授 John Sievenpiper 著手瞭解含糖軟飲料與健康（包括患糖尿病和心血管疾病的風險）之間的關聯是否適用於食物和我們通常將飲料作為健康飲食的一部分。他比較了研究含果糖的糖（包括蔗糖、高果糖玉米糖漿、蜂蜜和糖漿）與不含或不含這些糖的對照飲食的影響。
他發現當食物從糖分（包括果汁）中提供過多卡路里時，會對空腹血糖和胰島素水平產生負面影響。然而，當卡路里總體上不過剩時，食用整個水果甚至果汁有一些好處。
該論文得出的結論是，當含有果糖的食物不會導致卡路里攝入過多時，它們可能對長期控制血糖有一些小好處。但是當它們確實導致過多的卡路里時，它們就有可能提高血糖和胰島素水平。
所以食用一個完整的水果比喝果汁更好，但如果你打算用果汁作為水果和蔬菜的補充，那很好，但是，如果你用果汁來補充水分和大量飲用，那就不是一項好的決定！也就是說，當卡路里總體上不過剩時，果汁對健康有益。
整個水果，而不是透過壓出種子和果皮榨汁，可能對你的健康更好
當果汁中含有一些纖維時，它會減慢吸收速度，但你仍然會攝入過多的卡路里，因為它很容易食用。然而，它比傳統果汁有所改進，使用成熟的水果是讓榨汁更健康的一種方法。
不同的榨汁方法更適合不同的水果，因為它們的物理結構也很重要，這一點也很重要。例如，葡萄中的大部分植物營養素存在於種子中，很少存在於果肉中。在橙子中發現的大多數有益的酚類和黃酮類化合物都位於果皮中，傳統榨汁會丟失果皮。
無論是何種方法制作的果汁，即使是百分百原漿或者近些年比較熱門的nfc，都不能替代整個水果和蔬菜，水果的各個部分（例如蘋果皮）中含有很多營養成分，在榨汁時會排除這些營養成分。最終會得到含有一些維生素的含糖水。人們試圖每天吃五份水果和蔬菜，卻沒有意識到這不僅僅是為了獲取維生素，這也是為了減少我們飲食中谷物碳水化合物、蛋白質和脂肪的含量，並且增加纖維。”因此，雖然果汁總比沒有水果好，但也有限制。也就是說一切都要適量！
更多健康問題歡迎關注藥康付健康顧問~
