我不管走到哪裡，因為我是陝西人，別人都會說你們陝西的羊肉泡饃有名！也有別人說我去西安了，吃了你們西安的羊肉泡饃，感覺不好吃。我只能說你沒有找對地方，沒有吃到最好的羊肉泡饃！
在陝西，羊肉泡饃也分為幾個地域，陝南也有羊肉泡饃，不過做法和吃法和水盆類似，西北的寧夏，甘肅一帶羊肉泡饃也是和水盆羊肉差不多，都是把饃或者餅泡進羊肉湯裡吃。所以地域不同，味道和做法也大不相同。
陝西的羊肉泡饃，也是和水盆羊肉一樣，以關中地區比較盛行，關中地區又以西安的羊肉泡饃最為出名，西安的羊肉泡饃主要是回民做的羊肉泡饃。當然名氣大的不一定最好吃！在西安有名氣的泡饃也比較多，有廣濟街的老劉家，西羊市的老米家，漢城路的老黃家，東門外的老孫家，大皮院的一真樓等等，但是我一般不去這些地方，一是人多，排隊，而且價格也貴！二是味道不一定就比小店味道好！
今天我要給大家介紹的是一家不起眼的小店，從碑林博物館往北第一個十字向東二十米路南，有個小巷子，店名叫超越樓牛羊肉泡饃。真是好酒不怕巷子深，來這裡吃泡饃的都是回頭客，因為沒有人會知道這個巷子裡會有餐館，基本都是熟人介紹，然後成為常客的！超越樓，一聽名字，就感覺很有味道，就像要超越所有的味道一樣，走進大廳，古樸的桌椅板凳以及發黃的字畫就可以看出這家店鋪的歷史，因為回頭客多，所以要先買號排隊，然後找空位子坐下等服務員叫號。湯是提前做好的，自己盛，小菜也是自己端，十元一份，有泡菜，白蘿蔔絲和醃製的青辣子！泡饃是二十八元一份兩個饃，比其他家的貴三塊，但是能來這家吃飯的都是為了回味一下曾經的味道！
這家店從一大早就開始營業了，到下午兩點就賣完了，一天只賣三百碗，老闆也不延長時間，也不開分店，也不加盟，也許這就是他們能把這個生意的味道傳承的這麼好的原因。煮饃是老闆親自掌勺，我要了兩個饃的標配，糖蒜是免費的，不過我又加了一份，另加是要付費的，因為糖蒜是吃泡饃的靈魂，所以必須要多備一份。
羊肉泡饃的種類也分為幾種，有口湯，幹拔，小炒，燙寬水圍城等。口湯就是吃完泡饃只剩一口湯，然後喝掉最後一口湯，回味無窮，幹拔就是水比較少，煮的泡饃比較幹，燙寬就是煮饃的湯多，也叫水圍城。小炒是比較複雜的，配料也不相同，有辣椒，西紅柿，黃瓜木耳，豆腐乾，再放點醋，翻炒而成，肉也是特製的小塊，一般都是瘦肉。這個可以根據自己的愛好和口味選擇，我一般喜歡吃燙寬的這種，饃要自己掰成小塊，不能太大，要有耐性，煮出來的泡饃才能更好的入味，也不能太小，太小了就沒有嚼勁了。
掰完泡饃，大約半個小時，喊服務員過來加牌子排隊，煮好之後服務員就會在大廳喊號，三十八號，我向服務員招了招手，一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃就端到了我的跟前，放點辣椒醬，再吃口糖蒜，真是人間美味！這家店的特色就是湯香肉爛，口齒留香，可以用兩個字來形容，就是栓口！把你的嘴牢牢的拴住，只要吃了這家的羊肉泡饃，一整天嘴裡都有羊肉的香味！打個嗝，都是香的！不信可以去嚐嚐哦！
最後我想說一下泡饃也有羊肉泡饃和牛肉泡饃，如果吃不慣羊肉也可以要牛肉的，我今天給大家介紹的是回民的羊肉泡饃，其實在關中地區，最好吃的泡饃不在西安，在渭南地區的蒲城和富平，回頭我再給大家介紹富平的羊肉泡饃，那才是陝西一絕！
——作者：臨在當下
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