羊肉泡饃做法多樣，掌握這些技巧，吃起來鮮嫩美味，唇齒留香
一到秋天，氣溫降了下來，天氣也更加涼爽了。每次一到秋天，我就感覺精神振奮，總會抑制不住心中的衝動，想去一些美麗的城市去旅遊，上週就跟朋友一起去了西安，為什麼要去西安呢，當然是因為這個城市有著非常多的美食啦，光我聽說的就不下10種，什麼油潑辣子、肉夾饃、羊肉泡饃等，上週我可以說是是把西安很多小吃街都逛遍了，其中讓我印象最深刻的美食，就是羊肉泡饃了，那醇香的口感真是特別勾人心絃，直到現在一說起它我都會下意識地咽一下口水，那相信很多小夥伴對於羊肉泡饃，也是特別喜愛的，那今天就給大家帶來一道吃了讓人唇齒留香的——羊肉泡饃。
說到羊肉泡饃我們都知道它不但味道鮮香美味，而且營養價值還特別高，那想要烹飪出它雖然並不困難，但是想要烹飪出特別鮮美的羊肉泡饃，那就需要一些特別的小技巧了，上週去西安也向西安熱心的大師傅討教了一下羊肉泡饃的做法，這才知道原來這裡面還有這麼多講究，那想要做好一道正宗的羊肉泡饃，就快一起來學吧。
【菜品名稱】：羊肉泡饃
【所需食材】：麵粉100-180g、羊肉400-500g、姜一小塊、粉絲40-70g、八角3-4g、香菜一小把、白芷3-4g、花椒2-4g、肉蔻3-4g、豆蔻3g、香葉3-4片、陳皮2-3g、鮮雞汁3-5ml、鹽3-5g胡椒粉2-3g
【烹飪步驟】：
步驟1
把我們需要的食材和配料都準備妥當，鹽、胡椒粉、陳皮、鮮雞汁、豆蔻、香葉、花椒、肉蔻、香菜、白芷、粉絲、八角、羊肉、姜、麵粉。我們把羊肉放入清水中，浸泡一個小時去血水。（一定要先把羊肉在涼水中浸泡1個小時，這樣做出來的羊肉泡饃，才能更加鮮美可口）
步驟2
待到羊肉浸泡好後，我們把羊肉片切成大小均勻的小塊。把鍋中倒入適量的水，大火煮沸後，倒入羊肉塊、8-12ml料酒，焯煮掉羊肉多餘的雜質和油脂。
步驟3
待到羊肉焯好後，我們把羊肉立即放入涼水中過涼，過涼後我們把羊肉多衝洗幾遍，把羊肉處理好後，瀝乾備用。
步驟4
把所有的調味料都放入紗布包中，緊緊包好，再把羊肉和薑片倒入鍋中，再加入適量的溫水，大火煮沸後，轉中小火慢慢燉煮，蓋上鍋蓋。
步驟5
準備鹽、麵粉、酵母，往其中倒入適量的溫水，將其攪拌成絮狀，再把麵糰蓋上蓋簾，讓其發酵。
步驟6
待到發酵至兩倍大後，我們把麵條分成幾條，再擀成小圓餅狀，放置在旁邊，讓其醒5-7分鐘。
步驟7
圓餅醒好後，我們把其放在電餅鐺上加熱5-6分鐘。把圓餅取出晾1-2分鐘，趁其不燙手也不涼的時候，我們把它掰成均勻的小塊。
步驟8
把粉絲沖洗乾淨再倒入鍋中，大火煮沸，煮到粉絲斷生後，取出放入涼水中過涼。再把燉好的羊湯和羊肉倒入鍋中，再把撕好的膜放入鍋中，大火煮沸。
步驟9
再倒入2-3g食鹽、過涼的粉絲、1-2g味精、2g胡椒粉，均勻攪拌，再燉煮3-4分鐘，嘗一口湯汁和羊肉，根據自己的口味來新增些配料，最後撒上一些香菜，就可以出鍋了。
步驟10
鮮香可口，美味無窮的羊肉泡饃就做好了，細膩爽滑的羊肉再配上軟嫩香甜的饃片，吃起來真是太香了。
【烹飪總結】：
一、羊肉焯水這個步驟是重中之重，可以很好地去除羊肉本身的腥味。
