推薦語：炒豬肝很多人都會，但是炒的好不好吃很關鍵，幹30年餐飲老爸：豬肝如何炒不老不柴還很嫩滑，這兩個步驟不能少，老廚師一般不會說的秘密。
HI大家好，我是小糯，今天給大家分享炒豬肝！每天更新記得關注哦！希望您能花寶貴時間閱讀完會有收穫哦！謝謝您！
炒豬肝
炒豬肝是飯店中非常常見的一道菜，雖然食材千篇一律，但做法卻大相徑庭，可以說是千個廚師千種味道。但在所有的炒豬肝中，我最喜歡吃老爸炒的豬肝，老爸幹了30年的餐飲行業，豬肝也是很多老顧客的必點菜品。
要想炒出的豬肝嫩滑，這兩個步驟不能少，老廚師一般不會說的秘密。
炒豬肝
在跌宕起伏的餐飲行業中，想要屹立不倒總要有兩樣拿手菜，拿手菜會留住老顧客，也會讓新食客變成老食客，我們家的豬肝雖然不是招牌菜，但也是必點菜品之一，作為下酒菜香而不膩，味道不鹹又嫩又滑。
幹30年餐飲老爸：豬肝如何炒不老不柴還很嫩滑，這兩個步驟不能少
。下面介紹一下，老爸炒豬肝的秘密。
豬肝
挑選豬肝技巧
選豬肝也要選外觀好看的，表面柔軟而富有彈性，沒有正常的硬化，色澤均勻細膩，如果是死豬的豬肝，一般會呈現出深紫色切開之後有外溢的血水。豬肝切開後表面細膩，沒有異味兒，不會呈現出蜂窩狀，這樣的豬肝才是優質的豬肝，豬肝的顏色為紅褐色，如果顏色不對或顏色太淺，也不可挑選。
炒豬肝的做法
炒豬肝
準備食材：豬肝一塊，青紅椒少許，洋蔥薑絲等。
第1步：先要把豬肝切成薄片，把豬肝切成薄片的過程，其實很考驗刀功，豬肝切成薄片後，要放入涼水中泡一下，把豬肝表面的血水泡掉，在炒豬肝的過程中減少豬肝的腥味，這是不能少的兩個步驟之一。
第2步：準備青紅椒切成滾刀塊，洋蔥切成塊狀，姜切成絲。豬肝撈出後加入澱粉及切成絲的姜攪拌均勻，加入一勺米醋、一勺料酒、一勺老抽以及兩勺生抽，用手抓勻並醃製十分鐘，這是不能少的兩個步驟之二，一定要記住。
炒豬肝
第3步：鍋中加油油溫7成熱時加入豬肝翻炒，隨後放大火爆炒，炒至豬肝變色後盛出備用。
第4步：鍋中加少許油，放入麻椒和幹辣椒段，加入青紅椒洋蔥小蔥不斷翻炒，翻炒一分鐘左右，加入炒好的豬肝，在持續翻炒一分鐘即可出鍋。
炒豬肝
炒豬肝注意事項
1、有的時候我們炒出來的豬肝，表面會呈現出米粒的粘塊，炒成這樣的豬肝味道十分不好吃，且外形也不好看。這個原因是因為豬肝切完之後，放置時間過長沒有及時烹飪造成的所以新買的豬肝，在炒之前，切不應過急，這樣能夠保證豬肝的新鮮。
2、炒豬肝前用澱粉抓勻，可去除豬肝的腥味，使豬肝吃起來更為嫩滑。
3、炒豬肝時一定要選擇大火爆炒，油熱後再下入豬肝，這樣炒出來的豬肝裡面更為鮮嫩，不會老掉。
4、豬肝炒的時間不宜過長，炒的時間太長吃起來口感老，大火爆炒2-3分鐘即可，第二次加入豬肝炒制時炒一分鐘即可。
炒豬肝
食用豬肝的幾點禁忌
1、高血壓及患有冠心病的患者應當少吃豬肝，豬肝中具有較高的膽固醇，如果豬肝食用過量，會加重病情，所以這兩種病的病人應當少吃豬肝。
2、豬肝與vc同食不可，維生素c這種物質非常容易被氧化，而豬肝中又富含較高的微量元素，所以豬肝與維生素c一起吃，會使維生素c尚失原本的藥效。
3、痛風患者不宜吃豬肝，豬肝屬於動物內臟嘌呤很高，痛風患者應少吃或不吃。
（部分圖片來源網路，如有侵權請告知刪除，敬請諒解。）
