河南最出名的早餐，也是傳統湯類的名吃一定是胡辣湯，河南人離開家鄉久了，最想吃的也就是這口胡辣湯了。河南的胡辣湯始於宋朝，發展到今天也分支了幾個流派，比如河南西華逍遙鎮的胡辣湯、漯河北舞渡的胡辣湯、淮陽朱家的胡辣湯、開封素胡辣湯等多個做法。
在西安也有一個糊辣湯也是非常出名，西安的屬於麻辣型，而河南的是偏酸辣型的，應該說兩者的做法都差不多，但是它們在主要料、輔助材料以及口味上都有非常大的區別。河南和陝西只是一水之隔，據說河南在
1942年那次大逃荒的時候，很多河南人逃到了陝西，同時也把胡辣湯帶了過去，時至今日兩個地方的胡辣湯已經完全不是一樣了。
逍遙胡辣湯分為素胡辣湯和肉胡辣湯，肉胡辣湯又分為牛肉胡辣湯和羊肉胡辣湯。和西安肉丸胡辣湯不同的是，河南胡辣湯主要配料是麵筋，花生米，木耳，黃花菜，不管肉的素的都是這些。核心的配方是幾十味大料打成的胡辣湯秘製料粉。西安肉丸胡辣湯配料有土豆，蓮花白，胡蘿蔔，菜花，牛肉丸等，兩種胡辣湯的配菜不同。相同的地方是用牛羊骨熬湯，最後勾芡。
民間流傳下來的，誰都說自己的正宗，我們暫且拋開正宗之說，你只要能做出河南人民認可的味道那就是正宗，就這麼簡單，無須爭論。
胡辣湯的做法
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需要準備的食材：
高筋麵粉500克。牛肉150克、花生米100克、黃花菜30克、黑木耳10克、海帶100克、香菇5朵、平菇5朵、粉條100克、油豆皮1張、大蔥半根、生薑半塊、香菜、
辣椒麵5克幹辣椒培幹後磨成粉、五香粉2克、白胡椒粉5克、食用油、黃酒、生抽、老抽、芝麻香油。
黃花菜要先泡發好，然後切成小段備用。
海帶要提前泡發好，泡好後捲起來後切成絲備用。黑木耳要提前泡發好，然後切成絲備用。花生米要提前泡發好備用。香菇提前泡發好後切小片備用。平菇清洗乾淨後切小條備用。粉條提前泡軟備用。牛肉切條後再切成粒備用。油豆皮要提前泡發好，然後切成絲備用。蔥姜切末，香菜切小段備用。
麵筋的做法
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把高筋麵粉加入一個大碗中，再分次加入
250克的水，加水的時候不要加太猛，慢慢地少量的加，邊加水邊攪拌，把面和到絮狀的時候，再把面絮擠壓成團，成團後再把麵糰揉至光滑狀，然後用蓋子蓋子餳面30分鐘。我們和麵的時候可以稍微和得軟一點，這樣在餳面的時候效果會更好，還有在餳面的時候時間越長，它的麵筋也會越筋道。為什麼要餳面呢？餳面的目的是為了洗漿時效率更高更快。
把餳發好的麵糰放入大盤中，加清水沒過麵糰，然後用手反覆揉搓麵糰，這個步驟的目的就是要把麵粉中的澱粉洗出來，最後洗剩下的就是麵筋了，一般
500克的麵粉洗到最後可以剩下200多克左右的麵筋。洗到水很濃白的時候先用細漏把麵漿過濾出來，過濾出來的麵漿是有用的，不能倒掉哦。
麵漿倒出來後，繼續往麵糰的盤中加水，就這樣大概要重複洗上8-10遍左右，洗這個有點費時間，也考驗你的耐心，洗到麵漿和麵筋全部分離以後，這個洗面團的水就變得清澈，剩下的麵筋是黃黃的顏色。洗好的麵漿要沉澱3個個小時左右，洗出來的麵筋也要用清水泡上10分鐘，泡好後取出，把麵筋撐開，撐成薄片，然後切條再切成片備用。
輔料的炒制
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熱鍋後加
30克食用油，然後下牛肉，先把牛肉的香味炒出來，把牛肉炒到變色後下入蔥薑末一起炒出香味，香味出來後從鍋邊烹入20克生抽，這樣能激發出生抽的醬香味，接著加入20克黃酒去腥增香，接著就可以加清水了，有高湯的加高湯最好，加水的量是沒有規定的，一般多少個人吃，就加多少水，這個可以根據人頭來定。水加好後就把所有準備好的配料下鍋。
調味
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大火把水燒開後就可以進行調味了。先加入白胡椒粉，這個白胡椒粉的量可以根據自己的口味來加，加入辣椒麵，辣椒麵的量也可以根據自己的口味來加，加入少量的五香粉，這個五香粉就不能加太多，要不香料的味道會太濃，加入適量的鹽提味，還可以加入少許的老抽增加些顏色。
下面筋和麵漿
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等鍋內的水沸騰後把準備好的麵筋下入鍋內，大火煮上
6分鐘左右。麵漿水經過2-3個小時的沉澱後面漿和清水已經分離了，這時就可以把浮在麵漿上的清水倒出來不要，剩下來的就是麵漿了。
這個麵漿一次用不了那麼多，等下用剩下的可以用來做涼皮。煮到6分鐘後，就把漿慢慢地加進鍋內，邊加邊攪動，攪的時候最好要攪到鍋底來，這樣麵漿才能均勻，慢慢地鍋內的湯就變得濃稠了，看大湯濃稠後就不用加麵漿進去，但還是可以繼續用大火來煮。
出鍋裝盤
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在攪動胡辣湯的時候有一個要注意的就是不能用鐵勺或者鐵製的鏟子來攪動，否則容易導致勾哈的芡會澥掉，最好用木勺是最佳的工具，沒有木勺的就要不鏽鋼的也可以。用麵漿來勾芡，可以讓湯變得更加濃稠，更加滑潤，可以更好地把辣香味都能更緊密地濃縮在湯中，使之變得醇厚濃郁。
看到麵筋浮起那就說明熟了，這時就可以出鍋了，出鍋後淋入少許的香油提香，再把香菜放中間增色提香。一碗正宗的河南胡辣湯就做好了，這樣的做法你說中不中。
河南胡辣湯
喝起來
麻辣鮮香，暖心暖胃，回味無窮。特別是天氣漸漸變涼，早晨喝一碗胡辣湯暖心暖胃，一天好精神。
胡辣湯本是當年皇帝才能享用的御湯，如今已經成為尋常百姓喜愛的早餐。只要準備好材料，掌握好製作技巧，就能在家做出和店裡一樣美味的胡辣湯。自己動手，美味常有，趕快試試吧！
特別是冬天來上一碗胡辣湯，那種過癮的感覺比吃任何山珍海味都過癮，怎麼樣，你要不要也來上一碗，感受一下中原的飲食文化的精深奧妙之處，不會讓你失望的。
