原料：帶魚（已事先去頭去鱗淨膛並清洗過）、小蔥蔥段、薑片、一小把花椒粒
調料：食用植物油、醃製鹽、白糖、白酒
做法：1：把花椒粒和醃製鹽放入炒鍋，並用小火慢慢炒香（花椒粒和醃製鹽的用量，自己憑經驗掌控）。
2：炒香椒鹽後關火冷卻（椒鹽要冷透後才能使用，炒椒鹽必須小火慢炒，大火易把花椒炒焦，易發苦）。
3：帶魚再次清洗一下，洗淨後把其切成段（魚段長度自己決定）。
4：把帶魚段和蔥姜放入裝有椒鹽的鍋子中（蔥姜用手捏捏爛）。
5：加入微量白糖和少許白酒（用量自己掌控）。
6：把調味料抹勻魚段，抹勻後進行醃製（醃製時需翻面，每面各醃製十五分鐘，時間自己掌控）。
7：醃製完成後抹去鹽巴和花椒粒，並用廚房紙或乾毛巾擦乾魚段（擦乾魚身的步驟很重要！）。
8：鍋內入油並用大火加熱，用大火把油溫燒至滾沸，油溫滾沸後提鍋搖晃（大火潤鍋）。
9：潤鍋後把帶魚逐塊放入油鍋中（放帶魚時小心點，以防油濺）。
10：放入帶魚後轉開中小火慢慢煎制（用中小火先煎一會兒，不要急著動它，讓它略微定定型）。
11：略煎一會兒後提鍋晃動（讓魚塊自然滑動，不要用鍋鏟硬鏟）。
12：魚塊可以滑動了，也就代表煎定型了，煎定型後把其逐塊翻面（翻面時手速要快，但剷起時用力不能過重）。
13：魚塊翻面後繼續用中小火慢慢煎制（先煎一會兒再提鍋晃動，慢慢把魚塊煎定型）。
14：帶魚段煎定型後，把其夾出裝盤（夾出時抖一抖，瀝瀝油）。此菜即完成。
開啟百度App
