說起甘肅人最離不開的蔬菜，大概就是洋芋了。洋芋對於甘肅人，就像麵條一樣的存在。秋末收完洋芋，以後的每餐都少不了洋芋的身影。洋芋丁的臊子面，洋芋面片，洋芋拌拉條，怎麼吃都不膩！
在大雪飄零的季節裡，工地的活停了，農活忙完了，家裡的主婦從窖裡拿出十來個裹著新泥的洋芋，仔細地洗乾淨泥，放進大鐵鍋裡。就這樣，爐子上“突突”地煮著一鍋洋芋，鍋蓋上壓著重重的鐵臼，以免跑了熱氣。一家人圍在爐邊談天說地。不多久，洋芋的香氣撲鼻而來，再等等，一股淡淡的焦香味從鍋中瀰漫開來。主婦把鍋子從爐火上端下來，打掉孩子要揭鍋蓋的手，說聲：“再焐焐，開了口才好吃。”
焐個幾分鐘，揭過來，水蒸氣氤氳了眼睛，在一片水霧繚繞中，幾雙手爭先恐後地扎進鍋中，一邊唏噓“燙”，一邊試圖撈一個洋芋出來。甘肅人愛吃“沙”洋芋，越是咧著大口，越是散到拿不出來的洋芋，越是好吃。吃法也分為兩種，女子們喜歡拿一個洋芋在手中，一邊剝皮，一邊往上邊撒鹽，慢慢地吃。小孩子和男人不一樣，他們大多喜歡剝上兩三個洋芋，放在碗中搗碎了，撒上鹽，倒上香油，拌勻了，拿著勺子，大口大口地吃。
甘肅人對洋芋可是怎麼也吃不夠，做法也是多種多樣。秋末，犁完地，地裡的小土塊就能用來燒“鍋鍋窯”了。挖坑，壘灶，生火，等土塊都燒紅了，把洋芋丟進灶裡，燒紅的土塊打翻了，壓在洋芋上，用細綿土把土塊埋得嚴嚴實實的，把熱氣捂在裡頭。一個小時候，扒開土，炕的金黃金黃的洋芋就出爐了。
除了這些傳統做法，市面上也出現了油炸的迷你小洋芋，狼牙洋芋，麻辣洋芋片等洋芋小吃。儘管頓頓飯菜不離洋芋，甘肅人看見這些小吃還是挪不動腳。
如果，有一天，你來甘肅，我招待你吃洋芋，從週一吃到周天，從早餐吃到晚餐，每一餐口味都不同，每一口都叫你回味良久。
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