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導語：美姐說事兒：嘴饞想吃棉花糖，不如自己做起來吧！
棉花糖是用糖製成的海綿狀的糖果，在明膠的幫助下被打成鬆軟的質地。棉花糖是許多受歡迎的美國小吃的重要組成部分，例如米餅而S‘MORES（一個由格雷厄姆餅乾、巧克力和棉花糖組成的三明治在篝火上融化了）。 棉花糖最初是用根部的汁液製成的。馬尾葵植物而不是明膠。樹液用蛋清和糖煮熟，然後攪成泡沫。這種泡沫冷卻時會變硬，然後被切割，在19世紀末，沼澤地的麥芽汁被明膠所取代，而蛋清則逐漸淘汰了大部分大規模生產的食譜。
下面就是做法了：
1、把黃瓜切碎後，我把所有的原料都塞進一個大攪拌機裡，每次攪拌一秒鐘，每次大約十次。（脈衝的數我準備了9x13英寸。玻璃烤盤，在烤盤上塗上黃油，篩上糖粉，塗上底部和側面。
2、該配方需要3個信封的諾克斯明膠和1/2杯冷水。3袋明膠相當於3湯匙或21克粉狀明膠。確保你使用的是不加甜味和沒有味道的那種。
3、我把水和明膠倒進我的攪拌機的碗裡，讓明膠開花。食譜叫明膠開十分鐘。
4、當明膠開花時，我量了2杯糖，2/3杯玉米糖漿和1/4杯水。
5、我把混合物煮沸了，有點偏離了凱勒大廚的食譜。我不讓它煮沸一分鐘，直到糖的溫度超過250華氏度，這就把糖帶入了所謂的硬球階段（當把糖倒入水中，就會形成一個不易變形的硬球），這是糖用來製作棉花糖的傳統溫度。
6、我在滾燙的糖漿裡低速地開著攪拌機。一旦糖漿被混合，我提高了一些速度，並增加了大約1/4茶匙。鹽。配方要求以高速混合，但我不可能把速度提高到高而不冒著濺掉200°F糖的危險。
7、當混合物開始脫落時，把速度調高。
8、一旦棉花糖的體積停止增長，我就添加了1湯匙香草提取物。在提取物混合後，我停止了攪拌器。從我開始攪拌的時候起，這大約花了8分鐘，比凱勒主廚推薦的12分鐘差幾分鐘。
9、我把棉花糖倒進準備好的平底鍋裡，然後用矽酮鏟子粗略地擦平。一些網際網路食譜推薦塗油塑膠包裝紙，並使用它來壓平棉花糖的頂部。
10、我讓棉花糖冷卻下來，把它放在一夜未蓋的餐桌上。然後，我把平底鍋倒在一個鋪滿糖粉的剪貼簿上。我放了棉花糖買，從一個角落拉出來，把棉花糖從烤盤上鬆開。
11、我用一個大比薩餅輪一排地把棉花糖切成一排，把每一片糖都挖出來，直到兩邊不再粘稠為止。
小貼士：主要有兩種型別的棉花糖配方：只使用糖、玉米糖漿和明膠的配方和在冷卻前摺疊在蛋清中的配方。儘管許多人聲稱最好的棉花糖含有蛋清，但我想嘗試儘可能簡單地製作棉花糖(希望不會犧牲口味和質地)，所以我決定嘗試一種無蛋配方。棉花糖是怎麼出來的？我覺得味道和質地都很好。由於我用糖粉疏浚碎片，外表比大賣場出售的棉花糖稍微甜一些。這實際上是一個令人愉快的效果，因為我的棉花糖相當大，甜度強調了棉花糖的外觀和內部的區別。我偶爾在切棉花糖的時候聞到明膠的味道，害怕味道會被汙染，但是一旦我挖出了這塊，我就沒有發現任何明膠的味道了。
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