今天和大家分享一道蔥燒曬鹿筋，這道菜是我以前上班的時候賣得最好的一道素菜。
所謂的鹿筋就是用腐竹來代替，它經過稍微的炸制，口感變得爽脆，富有一定的彈性。一百克腐竹把它切成長段，大蔥一根，同樣把它切斷。這道菜用到的食材、調料都非常的普遍，每個家庭都有，製作很簡單，蔥香味非常的濃，準備適量的油，冷油下入腐竹，然後轉大火慢慢升溫，把它炸制有一點虎皮狀。
腐竹炸制的目的，第一是增加它的口感，第二可以讓它更好的吸收蔥味，它表面起泡後出鍋備用。鍋中剩下的油，下入蔥段調小火進行一個炸制，炸到它表面微黃，有一點焦焦的感覺就可以出鍋。這道菜的蔥油用不完不用擔心浪費，利用用來拌麵、拌飯、炒青草也是非常香的，蔥油和蔥段炸好後出鍋備用。
鍋中燒水、冷水下入腐竹，把腐竹煮兩到三分鐘左右，煮制的目的是讓腐竹變軟，讓它在下一步稍稍再吃更好的入味，也可以去除多餘的油脂，讓蔥油的蔥香味滲入到它的內部。把水倒掉後再重新下入蔥油，下入醬油熗鍋，醬油稍微要多一點點，同時段下入料酒熗鍋，加入一百五十克的清水，稍微多一點點的冰糖提鮮，蠔油大概十克左右。
這道菜不需要再下鹽，因為醬油和蠔油的味已經足，湯汁燒開冰糖融化後再下腐竹，先是用小火燒三分鐘，讓它入味，要轉大火收至湯汁濃稠。湯汁開始濃稠後，在下午蔥段再燒半分鐘左右，蔥香味和腐竹完全融合一體後，再下一點點的澱粉水進行勾芡，把它翻拌均勻後，出鍋前再給上一點蔥油，這樣可以讓蔥香味更加的突出。
這道菜我在製作時從未在十米以外就可以聞到，非常的香，非常的誘人。如果你喜歡這道菜，點贊關注，謝謝大家。
