月餅中的食品新增劑有哪些，它們的作用是什麼？
中國四大月餅：京式、廣式、蘇式、滇式，哪種好吃，各有各的味。我們就不在這裡說了，大家中秋好好品品。
月餅，中秋吃
這四大類月餅中都是有加食品新增劑，每類月餅加什麼食品新增劑，不細分去說，就說會用到的食品新增劑一般有哪些。具體每類月餅會用到哪些食品新增劑，等中秋吃月餅時，大家可以在包裝上詳細看看。
一談到食品新增劑，大家就下意識覺得還是不加新增劑的好。現在的食品工業，批次生產食品時，都是要加食品新增劑。
中秋，月餅得細細品
為什麼要加食品新增劑
食品新增劑是化學合成物質或者天然物質，這些物質加入食品中，改善食品色、香、味等品質，同時起到防腐作用。
月餅中用到的新增劑及作用
碳酸鈉
又叫蘇打、純鹼、食用純鹼，是一種鹼性弱酸鹽，水溶液呈鹼性。無水碳酸鈉能與大部分酸性物質反應，酸過多時生成二氧化碳，酸不多時生成碳酸氫鈉（小蘇打）。
碳酸鈉加入後，會與麵糰發酵產生的酸進行中和反應，產生二氧化碳和水；二氧化碳是氣體，氣體從麵糰跑出，麵糰就有空隙；蒸出來的食物往往更加蓬鬆，口感也比較好。
碳酸鈉加的不夠，發酵出來的麵糰會發酸，蒸出來的食物不蓬鬆；加多了，麵糰會爆裂開。
中秋，和愛的人一起賞月
碳酸鉀
碳酸鉀水溶液具有弱鹼性，可以用來調節食品的酸度。碳酸鉀在麵糰製作時加入，可以讓麵糰的筋度和彈性更好；因為麵糰裡的麵筋蛋白會讓筋度和彈性更好，而麵筋蛋白裡起主要作用的是谷蛋白。當碳酸鉀加入合適的量時，麵糰就會成鹼性，谷蛋白就容易發生聯結，麵糰就更有筋道。
檸檬酸
檸檬酸是一種有機酸，透過含糖物質發酵製成。
在月餅中的作用是：風味增進劑，增強果子的風味，使口感更好。
中秋，賞月很有品
山梨酸鉀
白色結晶性粉末，無臭或者稍有臭味。在空氣中不穩定，容易被氧化變色。透過用碳酸鉀或者氫氧化鉀，和山梨酸反應制成。
在月餅中，用作防腐劑，和檸檬酸一起使用，防腐效果增強。能有效抑制好氧性細菌、酵母菌、黴菌的活性，延長食品的食用時間，可以讓食品保持原有的風味。
脫氫乙酸鈉
又叫脫氫醋酸鈉一水化物，白色結晶性粉末，無臭、無毒。易溶於水，水溶液呈弱鹼性。
在月餅中，用作防腐劑。
中秋，月餅成香餑餑
食用香精
由各種食用香料和許可使用的附加物調合而成，使月餅具有某種香味。
單，雙甘油脂肪酸酯（聚甘油脂肪酸酯）
由甘油和脂肪酸反應生成，在月餅中作為乳化劑使用。
加到澱粉裡面，可以防止月餅烘培老化。與蛋白質相互作用，使蛋白質具有彈性，使體積增大。降低月餅糖果的粘度，防止糖果熔化，提高月餅的防潮性，防止月餅變形。
中秋，大家眼裡只有月餅
特丁基對苯二酚
無臭味，在月餅中用作抗氧化劑，可使食用油脂的抗氧化穩定性提高3-5倍；同時能有效抑制細菌及黴菌（如黃麴黴）生長。
乙醯化雙澱粉己二酸酯
白色粉末，無臭、無味，不溶於冷水、乙醇，遇碘變紅棕色的化合物。
在月餅中用作增稠劑、穩定劑、凝固劑，月餅低溫貯存和凍融穩定性提高，使月餅更耐熱。
黃原膠
透過糖類經黃單胞桿菌發醉，產生的胞外微生物的多糖，可作為乳化劑、穩定劑、凝膠增稠劑。
在月餅中的作用，可提高月餅在烘培和貯存時的保水性和鬆軟性，使口感更好。
中秋，團團圓圓，賞月品月餅
如果你在吃月餅時，還吃到其他食品新增劑，
歡迎留言分享“什麼口味”哦~
