其實真正的食譜是使用白糖。白糖和白糖的區別是在糖中加入了一定比例的轉化糖。成品保溼效果好，味道香甜。送出的蛋白霜也很稠，不易脫泡。缺點是價格昂貴。想嘗試它的學生可以去一個寶庫買它。加入蛋糕的糖量可以是60克。效果比砂糖好，味道也更好。坦率地說，我確實買了一把脫衣舞娘刀，但是兩把都被撕掉了，我真的無法保留面板。我認為日本先生應該在練習脫模技術之前先學幾十種。我真的沒有時間和精力去練習脫模，所以我用手把它拿掉了。你應該向我學習，不要買脫模刀。畢竟，脫模刀相當昂貴。
配料：蛋清90克，蛋黃60克，牛奶40克，黃油50克，低筋麵粉60克，砂糖50克，鹽1克。
第一種方法是將蛋白質放入冰箱，冷凍大約5-10分鐘。然後處理蛋黃，直接泵到略帶白色的狀態，備用。牛奶和黃油在微波爐或水中加熱。黃油最好由總統發酵。它味道好，不油膩。牛奶黃油液體需要完全溶解並加熱到50到60度。趁熱把蛋黃加入新鮮的蛋黃中，一點一點的混合。注意溫度。不要一次將所有的蛋黃倒入蛋黃中，以免蛋黃被燙傷。這一步是為了獲得更好的蛋黃和酪乳乳化效果。
然後篩入低筋麵粉。好好攪拌，觀看影片流。在這個步驟中，麵糊的溫度應該保持在40~45度左右。如果溫度太低，麵糊會凝固變稠，導致脫泡。它可以放在發酵罐或保溫水中保溫、覆蓋和密封。
還記得冷凍蛋白嗎？它已經凍了大約十分鐘了。蛋白質上有一圈冰渣。這種狀態被用來殺死最好的效果。冷凍蛋白質更穩定，更容易殺死。你看到裡面的粉紅色顆粒了嗎？這是海鹽。請在送蛋白之前把它放在蛋白裡，這樣可以改善蛋糕的味道。開始打蛋白。中速攪拌不同大小的氣泡時，加入三分之一的砂糖。加入砂糖三次。
繼續攪拌直到泡沫完全變細，加入三分之二的砂糖，保持中速。繼續敲打，直到紋理清晰可見。加入最後一塊糖。在最後的處置中，這種小尖角就行了。將蛋黃糊分兩次加入蛋白霜中。此時，糊狀物的溫度仍應保持在40至45度之間，並攪拌均勻。黃油戚風上火溫度稍高一點 或者裡面有氣泡受到熱氣表面開裂正常的 ！由於製作過程臨時走開一會，稍微有點開裂了。莫擔心 ～ 完全不影響口感。
將麵糊倒入一個6英寸高的中空模具中，輕輕振動兩次，抖掉表面的大氣泡，然後放入烤箱。發射150度60分鐘或發射160度50分鐘。烤箱需要提前預熱。出爐後，模具應振動兩次，然後倒置冷卻。手脫模也很好看，脫模必須等到蛋糕完全涼了。一定要多練習幾次！文章太短了，請勿浪費資源。日版黃油戚風 ～ 日本暢銷30年！除了糖 我減少了一些 ，其他都是日本甜品大師津田陽子的比例 。比植物油更好吃哦！
