山西是一座著名的歷史古城，其不僅有深厚的文化底蘊，而且還有大量的文化遺產，可以供遊人們觀光欣賞。一說起山西，一部分老人會將山西稱之為“晉”，因為古代山西就是晉的地盤。現在的山西水資源比較匱乏，但是各種植被比較豐富，樹木種類較多。今天跟大家簡單地介紹完山西，並不是想和大家探討山西的歷史及地理優勢，而是想和大家來聊聊山西的麵食文化。
山西的麵食相信全國人民都是有所耳聞的，不僅種類多而且樣式繁雜，既美觀又美味。不是有句俗語說：“山西的麵食全中國，中國的麵食全山西”，由此可見山西的麵食可以代表整個中國。據考究，山西的麵食大概有二百多種，因此，今天就只能給大家簡單地來介紹介紹山西面食的常見種類。
一、刀削麵
刀削麵對於我們大多數人來說一點都不陌生，可是山西的刀削麵才是最正宗的。山西刀削麵兩邊薄中間厚，而且面片本身有嚼勁，越嚼越好吃。這種麵食不僅僅對刀具本身有需求，同時也十分考驗刀功。一定要快、準、穩，否則削出來的麵皮十分容易斷。另外，山西刀削麵的滷也並非只有一種，常見的有番茄醬、羊肉湯等等。隨著時代的發展，製作刀削麵也成為了一種舞臺上的藝術表演。
二、手擀麵
手擀麵顧名思義就是手工製作的麵條，是山西平常人家經常製作的一種麵食，這種手擀麵帶有湯汁，而且在山西製作手擀麵有時會選用豆子面。
三、拔魚兒
山西拔魚是是一種當地才有的特色美食，其兩頭窄、中間寬，很像小魚的肚子。山西拔魚由此聞名。其做法是將軟硬適中的面放在面板上，用一根筷子將面拔入鍋中，這種麵食非常容易消化吸收。
四、揪片兒
揪片兒是山西運城常吃的一種麵食，其不管是在城市還是在還農村，都是一種地地道道的美食。揪片兒就是將面製作成片，然後用手揪成小片放到沸騰的熱水中。
五、貓耳朵
貓耳朵是山西大多數人家的主食，其在下鍋煮好之後要配上調料炒一下再食用。一般情況下是韭菜蝦米類的調料，味道很是鮮美可口。並且，貓耳朵外觀獨特，猶如貓的耳朵一般，不僅形象可愛，而且味道更美。
