現如今人們的生活水平愈來愈來好，早已經過了為解決溫飽問題的年代。而在吃的方面也愈來越講究，提出了吃的要健康，要有營養均衡。前幾年還很少問津的橄欖油，在廠家強烈推廣下，迅速成為部分家庭消費的主要油種之一。而大多數人的消費理念：只要對身體健康有益，價格不是首選因素。因此很多小眾的油種被推上了市場，而今天就和大家聊一聊核桃油。
核桃與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果，其中核桃的油脂含量高達65%～70%，居所有木本油料之首。中國人有“以形補形“的傳統，於是吃核桃能補腦的說法在民間流傳了開來，小孩多吃可益智，長者多吃可防記憶力衰退。核桃油是採用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油，其保留了核桃主要的營養成分，被譽為成東方的橄欖油。因受核桃仁成本影響，其壓榨成的油價格偏高，廠家以對標橄欖油高品質、高價格的概念來引導消費者，便於核桃油推廣及消費者的對該油種的接受。
核桃油現在主要客戶在母嬰市場，用純的核桃油做菜風味不是太好。它和橄欖油還有一定的區別。橄欖油有配套的菜品可以支撐這個油種，但核桃油就需要從原來菜油、豆油、玉米油等這些菜系裡去分份額，在口感上遠遠無法達到常規油種所帶來特有風味，而且價格偏高，顯然讓該油種的普及率也不會太高。
日常食用核桃油，可以採用冷吃法，不用對核桃油進行高溫烹調，將核桃油直接新增到做好的湯、面、拌菜等裡面。這樣既增加了豐富的營養成分，也不影響菜品的風味，讓美食更健康。
核桃油含有豐富的營養成分，首先需要針對目標消費者將產品的屬性講明白。不光宣傳保健的功效，還應從如何食用上教育消費者，逐漸培養起消費群。雖然小眾油種的市場空間相對較小，但隨著市場的多元化，消費產品更細化，相信也有一定的市場前景的。
