竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，被稱為“菌中皇后”。竹蓀作為菜餚原材，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。
一品竹蓀湯
用料：幹竹蓀、脊骨、娃娃菜、薑片、鹽、鵪鶉蛋。
做法：
先用脊骨做高湯。脊骨洗淨。用開水焯一下脊骨拋去血沫。高壓鍋裡添水，放脊骨和幾片薑片。不要放鹽。大火壓20分鐘。
娃娃菜兩顆，在頭的位置切十字花，鍋裡燒開水，把娃娃菜下水焯軟。
取一把幹竹蓀，用淡鹽水浸泡十分鐘，期間多換兩次水。
煮好的鵪鶉蛋剝皮，娃娃菜撕開，竹蓀切段。
鍋里加入高湯、水，下竹蓀段，煮沸，加鹽、娃娃菜葉，鵪鶉蛋再燒沸，撇去浮沫，起鍋盛人湯碗內即可。
小貼士
這個湯味道鮮美，適用於食慾不振者。
竹蓀釀肉
用料：竹蓀6條，豬肉100克，冬菇1只，蔥少許，鹽、生抽、蠔油、白糖、澱粉適量。
做法：
竹蓀，泡軟洗乾淨。
豬肉切碎剁成肉末加入鹽，白糖，澱粉，生抽攪拌均勻，也可以加點小蔥。
小心把肉釀在竹蓀中間。
用生抽，白糖，蠔油，少許澱粉製作湯汁，攪拌均勻。
上鍋煎，兩面煎到金黃色，這時裡面的肉也有7，8成熟了。
把湯汁放入鍋裡，蓋蓋中火煮1一2分鐘，小心煮糊哦
收汁。
小貼士
大的竹蓀比較好，竹蓀完整沒有破洞。
食用禁忌
竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。
大家學會了嗎，快快進廚房施展廚藝吧！
