一、巧克力王國
1、比利時（國家），比利時在1983年建立了漢密巧克力品牌，致力於將比利時最好的哈頓巧克力展現在世人面前。85%的產品出口到全球60多個國家，產品種類有：雅緻綜合巧克力、12星座心形巧克力，黑松露巧克力，吮指回味。吉莉蓮，30年前由Guy和Liliane Foubert創立，是目前比利時最大的盒裝巧克力生產商。每天生產75噸高品質的巧克力，銷往全球132個國家。唯一被比利時王室授予 金質獎章的巧克力品牌有貝殼（金貝殼）、雪球、精典、寶石、情人及世界之粹7大系列。它們有“巧克力王國中的至尊”之稱。2、瑞士，其實瑞士也有巧克力王國這一說法：除了鐘錶和軍刀外，瑞士還有一個很有名的東西，那就是巧克力。瑞士的巧克力的種類豐富，價格也適中，最適合作為禮物。牛奶巧克力是在瑞士發明的。因為調節牛奶的溫度非常困難，雖然歐洲各地都對之進行了大量的研究，但一直沒有成功，後來，瑞士人達尼爾·彼德於1875年發明了製作方法。19世紀初，巧克力對瑞士人來說也只是一種舶來品。然而，兩個世紀後的今天，瑞士卻成了世人心目中的巧克力王國。這其中的原因，主要在於擅長革新的瑞士人一次又一次地完善了巧克力的製作方法，並使巧克力實現了從昂貴的奢侈品到大眾消費品的轉變。
二、記錄
巨無霸，2011年10月中旬，英國德比郡（Derbyshire）的桑頓（Thorntons）糖果廠製作出一塊重量接近6噸的巧克力，長寬均為4米，改寫世界紀錄，為了慶祝建廠百年，桑頓糖果廠特別製作了這一超大巧克力塊。這塊巧克力“巨無霸”，是用特別訂做的大模具鑄造的，50名工人耗時10小時，才把模具內灌滿巧克力糖漿，耗時3天時間等待巧克力完全冷卻。服裝秀，巴黎舉辦巧克力沙龍 模特上演巧克力服裝秀，巴黎第18屆巧克力展在凡爾賽展覽中心登場，主題是“巧克力的新世界”，來自世界各地400多家參展者和200多名知名甜點師參與，將吸引約12萬人次的巧克力愛好者參觀。世界最大的巧克力雕塑，2015年9月30日，中國浙江假山斐頌巧克力小鎮創造了世界最大記錄。這座史上世界最大的巧克力雕塑長4。08米，寬2。39米，高2。02米，重10。187噸。雕塑採用高品質的純可可脂做成牛奶巧克力在歌斐頌巧克力工廠經調溫、成型後，由國內外大師們歷時十天精心雕琢而成。
三、牛奶巧克力
牛奶巧克力是在黑巧克力的基礎上新增一定量牛奶的成分，口感非常好，深受人們歡迎；長期以來，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費者的喜愛，也是世界上消費量最大的一類巧克力產品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發明的。比利時和英國也是牛奶巧克力的主要生產國。他們往往採用混合奶粉工藝，具有一種類似乾酪的風味。相對於純黑巧克力，牛奶巧克力的可可味道更淡、更甜蜜，也不再有油膩的口感。好的牛奶巧克力產品，應該是可可與牛奶之間的香味達到一個完美的平衡，類似於兩個戀人之間既依戀又獨立的微妙關係。吃牛奶巧克力有助於增強腦功能，尤其是幫助大腦集中注意力。牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物質，例如可可鹼、苯乙基以及咖啡因等，這些物質可以增強大腦的活力，讓人變得更機敏，注意力增強。因為不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人並不將其歸類為巧克力（或許應該叫它牛奶魔力）
四、彩色巧克力
彩色巧克力是以白巧克力為基料，新增食用色素（天然色素或者人工合成色素），經配料、精磨、調溫、澆模成型等一系列工序加工而成，在膨化食品巧克力塗層，冷飲巧克力塗層，花色巧克力等方面有廣泛應用。完全沒有牛奶及其他成分，可可來源單一的巧克力，指僅使用特定地區或者國家出產的可可豆生產的巧克力。它的英文原文是“Single origin”。蛋白巧克力是以可可製品、植物蛋白等為原料，經混合、乳化等工序製成的，既具有可可營養價值又具有植物蛋白營養價值，熱量低，蛋白質含量高，可為類消費者帶來更多的益處。除了成分不同，依新增物不同，巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法，實心巧克力是指不混有果仁、餅乾等成分。如瑞士蓮、咖啡特使，以片狀及塊狀居多。混有其他成分的實心巧克力是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅乾等成分，如瑞士三角巧克力。
五、夾心巧克力
除了實心巧克力外，還有所謂的夾心巧克力：一種包有果仁類內容物的巧克力。如市面上專櫃中包有核桃、花生或杏仁的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此類巧克力講究的是在細滑的巧克力外，還有另一種咀嚼的快感。同時因內容物的關係，果仁的味道會中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅乾類內容物（EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters）的巧克力，如金莎、Twix等，餅乾的酥脆和細滑的巧克力形成對比。酒心巧克力（在巧克力中注進各式酒類）也是一種夾心巧克力，比較流行的有朗姆酒、伏特加、XO、櫻桃酒夾心。輕輕咬下，流動的美酒再加上慢融化的巧克力，那種滿口芳香和果仁的脆感截然不同。巧克力的等級高低，在入口的那一瞬間就知道。好的巧克力除了聞起來芳香甘美之外，入口也細緻迷人。咬時會有清脆的響聲，隨即在口齒間輕巧地融化。口感細滑，且可可的芳香在齒間流竄，但不會有殘渣留下。品嚐巧克力時，可千萬不要只是大口大口地咬下、或含一含就吞下。為了讓大家有不同的口感，巧克力新增的內容物可是大有玄機的，細細品味你會發現另一個好玩的世界。
六、乾果巧克力
此類巧克力是由乾果包裹一些巧克力而製成的。“德芙”公司就推出過一種“杏仁”巧克力。發酵香氣的關鍵可可樹種在中南美洲，由當地莊園栽種、採收可可豆莢，每個豆莢約有20-60顆可可豆，取出可可豆再經發酵（5-7天）、乾燥（5-7天）後，依可可豆品種、大小做分級分裝。可可豆發酵過程會產生酒精及二氧化碳，酒精還會變成醋酸，種子內蛋白質成分被分解成氨基酸，發芽能力喪失，單寧物質凝固，苦澀味降低。外觀上種子顏色發生變化，生成可可豆特有的紅褐色色素，豆仁會收縮與種皮剝離。高品質巧克力聞起來有自然的清香，而酸味正是影響巧克力香氣關鍵。單顆巧克力有一種櫻桃口味，其中含有整顆櫻桃（連梗都未除去），吃起來的口感就是櫻桃外裹了一層巧克力醬，水果風味和巧克力風情綜合在一起。還有一些內容物較多的巧克力產品，訴求就是多樣化口感：第一段碎果粒有嚼勁；第二段餅乾是酥脆；第三段巧克力醬則是甜蜜；第四段整顆榛果香脆可口。瑞士三角巧克力也有三段口感：第一段咬下清脆；第二段讓巧克力融化、香味溢位；剩下的果粒及焦糖讓你有咀嚼的樂趣。含有乳加或軟膠糖的棒狀巧克力，則是綜合了巧克力、果仁及牛焦糖的柔軟。
