鴨是餐桌上的上等的餚饌，也是人們進補的優良食品。在肉禽類的菜市場上，販賣鴨肉的商販最多，足以看見鴨肉有多受咱們國人的歡迎。學了差不多有幾十種的鴨肉做法，最後發現有一種返璞歸真的做法，很適合當下人們吃。
鴨肉的味道比一般的雞，魚、豬肉要腥的多，清洗的時間也是比較麻煩。我們儘量在菜市場上看看有沒有別人已經洗淨好的鴨肉，不然回來做菜是很麻煩的。還有一種好的鴨子比一些在味道上要好得多，那就是土鴨。在鄉下有很多的這樣的鴨子賣，我們沒有買到土鴨，所以提前用很長的時間，把鴨肉洗乾淨。我們現在把鴨肉切塊就行了，鴨肉肉硬，第一次的小夥伴可以用大力切塊。
做好鴨塊後，我們看到身邊還有一些配菜，先把配菜弄好。大蒜和姜切成片，等到鍋中燒熱下油，就直接把配菜放下爆香。喜歡吃蒜苗的朋友，也可以包一些蒜苗進去爆香，很多做鴨的菜式上都有用蒜苗來爆香鴨子。
放好調料配菜，我們把切好的鴨子放到鍋裡，倒入大量的清水。燒開水，把鴨子過水焯一遍，去除腥味。當然前面也提到，如果是土鴨的話倒是可以跳過這一程式。焯好水的鴨子，立即和蒜蔥姜一起爆香，在炒熟鴨子的同時把蒜香融進鴨肉中。
翻炒鴨肉是需要很長的時間的，畢竟肉類都不是很容易就熟了，大概翻炒十分鐘以內。我們肉眼就能看到，鴨肉的顏色變深，蒜蔥的味道也更加的濃郁，腥味也是還有一些。我們就放一些料酒，繼續翻炒鴨肉。很多人喜歡把土豆的香味和鴨肉融入一起，那你們就可以在這個時候，把切好的土豆塊一起炒了。
炒了一段時間，鴨肉和土豆都炒得差不多了。用一點點的老抽來調色，把能在廚房內找到的調料，都倒進鍋裡炒熟。八角、幹辣椒和香葉等都能一股腦的丟進去。繼續翻炒鴨肉，顏色變得越來越深，味道越來越濃。
炒鴨肉最不可缺少的肯定就是酒了，酒對肉類本身就是中和肉類味道，不管是鴨肉腥味還是那些配料都是最好的中和劑。放少許的水，保持一下鴨肉的水分，我們可以用再放一些鹽提提味，用白糖提提鮮。開啟中火慢慢地把水燒開，三十分鐘就好了。
這個時候我們準備好香菇，香菇和鴨肉也是絕配，而且香菇偏軟，在香菇身上也用刀切個花刀的樣子，在美觀上好看，在湯汁中也更好的入味。燜了大概有三十分鐘左右吧，把鍋蓋開啟，香菇倒進去，翻炒幾下後，再次蓋上鍋蓋，讓香菇吸味。
開啟鍋蓋把鍋裡面，多餘的香料挑出來。它們應該已經很好地把味道用盡了，我們就不需要它們了。做到這裡我們的菜基本上就快要做好了。鴨肉本身的營養都是很高的，鴨子吃的都是水生物其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適合進食。體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。
