不知道為什麼，每次看到熱氣騰騰的包子就會想吃，特別是醬肉包子就更是我的心頭所愛了，皮薄鬆軟，餡料油潤噴香，想想都會流口水。醬肉包子要好吃就必須要做得好，炒制餡料是關鍵，發麵擀皮都很關鍵，特別是醬肉包子的餡料做不好那就一切免談。
醬肉包子
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豬肉
500克。生薑半塊、洋蔥小半、幹香菇8朵。黃豆醬、甜麵醬、油、白酒、白糖、生抽、十三香、白胡椒粉。做醬肉包最好用4肥6瘦的五花肉，這樣吃起來的口感才不柴，味道也會非常的香，先把肉切成的厚片，再切成寬條，最後切成丁，這個肉不能太細也不要太大，太細會沒口感，太大不易熟透，切好後放一邊備用。
幹香菇要比新鮮香菇的香氣更濃，所以要選用幹香菇，香菇要先用清水清洗乾淨再加水來泡發，因為泡香菇的水在後面的可以用得上，所以要先把香菇洗乾淨，這樣泡香菇的水我們才能用。
把香菇泡軟後撈出先切條再切丁備用，泡香菇的水放一邊備用。生薑切末、洋蔥先切條，再切成和肉丁差不多的大小備用。
先把鍋燒至冒煙的狀態，加入一勺食用油，用油把鍋壁先滋潤一下後再把油倒出，然後再重新加入少許的油，這就是熱鍋涼油。
這樣豬肉下鍋後就不會出現粘鍋的現象，先下入
1小把花椒粒和2個八角，用油把花椒和八角的香氣激發出來，一直把花椒炸糊就可以把把花椒和八角撈出不要，花椒炸糊了出的是香味，沒炸糊出來的是麻味。
把肉丁倒入鍋內用中火開始煸炒，把肉丁中的水汽炒出來，但是不能把肉炒太老，炒老了吃起來的口感會發硬，一直把肉丁炒到變成白色並開始出油時加入
10克白酒去腥增香。
翻炒均勻後加入薑末和洋蔥丁翻炒均勻，翻炒均勻後加入20克的黃豆醬和20克的甜麵醬一起翻炒均勻。
用小火把醬香味給炒出來，要多翻動，香味出來後再倒進切好的香菇丁進去一起翻炒。
然後加入20克生抽繼續翻炒均勻，大概再炒上10秒左右就可以把準備好的香菇水倒進鍋內，加進去的香菇水也不要太多，能平過肉丁即可，然後用小火燉上一會，這樣肉丁會更加入味。
燉上一會後就可以開始調味了，加入
2克的雞精提鮮，1克的胡椒粉去腥增香，2克是十三香，1克的白糖提鮮調回味，因為醬料中的鹽分很重，所以就不要另外加鹽了，所有的調味料加完後翻炒均勻，再開大火在煮上30秒就可以出鍋裝盤。
這個醬肉餡在收汁的時候不能收得太乾，一定要帶點湯汁，出鍋後等其冷卻後用保鮮膜封起來，然後放進冰箱冷藏一個小時左右，讓餡料的湯汁凝固，這樣在包包子的時候就不會因為湯汁太多而不好包了。
這樣醬肉包子的餡就製作完成了，等包子之前再加入少量的小蔥花攪拌均勻即可。如果喜歡吃大蔥的就不要加小蔥花，就加大蔥進去，具體做法是把大蔥破開成
4條，然後切成大一點的蔥花，切好糊裝入一個碗中。
再加入少量的食用油和少許的芝麻香油，然後攪拌均勻，讓蔥花都裹上一層油，這樣蔥花就會會澥水，把蔥花裡面的水分封住。等醬肉餡炒好起鍋後再把大蔥倒進醬肉餡中去攪拌均勻即可。
醬肉包子和麵的方法：麵粉
100克。3克白糖、5克無鋁泡打粉、4克酵母。豬油。把白糖、泡打粉和酵母粉倒入麵粉中攪拌均勻，加白糖主要是起到輔助發酵的效果，讓面的口感更加鬆軟，加入20克豬油，放豬油的好處就是包子涼了以後不會發硬，也能增加香味
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然後分次加入
500克35度左右的溫水，在加水的時候要邊加邊攪拌，把面攪拌成棉絮狀，然後再把棉絮擠壓成團，擠壓成團後就可以取出放案板上把面揉透揉光滑，一定要多揉些時間，把面揉好，然後用一個大盤蓋住稍微餳發一會，這樣在擀皮的時候才更容易擀開。
把醒發一會後的麵糰搓成長條，然後用手揪成大小均勻的面劑子，分好面劑子後取一個面劑子，用手先壓扁，然後用擀麵杖擀開、擀圓，這個包子皮和餃子皮不同，餃子皮是平的，包子皮是邊上薄中間稍微要更厚一點的。全部擀好後就可以包包子了。
