導讀：銀耳湯在生活當中十分受歡迎，無論南方還是北方，每逢養生季節，人們都會習慣喝銀耳湯。甚至在很多餐飲館，養生館中，銀耳湯也是一道必不可少的甜點美食。那麼，煮銀耳時候，怎麼才會讓銀耳快速煮化呢？
銀耳湯
一、家庭版銀耳湯煮化做法
1、銀耳在熬煮之前，一定要浸泡，先把銀耳放在清水裡浸泡最少兩個小時。
2、浸泡好的銀耳會變得特別大，將銀耳底部摘掉，然後撕成小朵，用清水清洗乾淨。
3、將銀耳和幾顆紅棗放進鍋裡，加上適當清水，燒開之後用小火慢熬。
4、銀耳湯用小火熬煮一段時間後會變得十分黏稠，這時候加幾粒清洗乾淨的枸杞和幾塊冰糖繼續熬煮等到，冰糖融化之後即可出鍋。
銀耳湯
採用以上方法做出來的銀耳湯，會變得特別黏稠。需要注意的是，家庭版銀耳湯食材不需要很多。另外，銀耳需要提前用水泡發，在煮的過程當中，先開大火煮沸，然後換成小火慢燉。因此，只需要記住一點，煮銀耳之前，一定要用水將銀耳泡發。
銀耳羹
二、先蒸後煮
1、先將銀耳洗淨，然後去蒂，放在一個大碗裡，隔水蒸10分鐘。
2、然後，再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮一個小時之後，銀耳湯也會變得很黏稠。
採用這種方法將銀耳先蒸後煮，做出來的銀耳湯也十分黏稠而風味不減少。但是，需要注意的是，整熬煮過程也存在一些細節與基本注意事項。
銀耳羹
三、銀耳湯細節知識
1、銀耳一定要單獨先煮，才能煮出膠質。銀耳不宜與含澱粉類的一起入鍋，因澱粉影響銀耳出膠。
2、枸杞出鍋前放就可以了，一可保持紅色，二可保持口感，三可以銀耳湯美觀大方。
3、煮時銀耳時，銀耳在鍋中翻騰次數越多，越容易出膠變軟。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的，這點不用擔心。
4、在高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。當燉煮完，湯汁由燙變溫涼後，就會自動黏稠起來。因此，在煮銀耳時候，不要操之過急。
銀耳湯
總結：銀耳在平時生活當中很常見，在煮銀耳湯時，想要銀耳快速煮化變軟，掌握兩個關鍵點即可，一是銀耳需要提前泡發，二是先大火煮沸再小火慢燉。另外，還可以將銀耳提前蒸10分鐘，然後再入湯鍋中熬煮。
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