中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。
現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。
吃土豆好處多多，大醫王素食養生系列精心為大家推薦介紹佛家是如何把土豆做成各種美味的素食的。
清炒土豆絲
原料：土豆 生抽、鹽、糖、蘑菇精（味精）
做法
1、土豆去皮洗淨，刨絲。
2、鍋中放油加熱（油略微多一些）。
3、將土豆絲放入鍋中略加拌炒後放適量清水。
4、放少許生抽（根據個人喜歡），適量鹽，拌勻，蓋上鍋蓋，中火燜煮。
5、開始收幹之前，開啟鍋蓋，少許白糖（提味兒而已，可以不放），放適量蘑菇精，用小火，不停翻炒（用筷子也可以）將水分徹底燒乾，炒至土豆絲表面略焦即可。
醬燜土豆
原料：主料：土豆
配料：豆瓣醬、老抽、白糖、鹽、生薑、蘑菇精
做法
1、小土豆洗淨去皮，切塊。
2、生薑切片。
3、起油鍋，爆香姜，放入豆瓣醬炒香，再放入土豆塊、老抽、白糖、鹽翻炒2分鐘，加適量清水大火燒開，加蓋小火燜至鍋內湯汁濃稠，加入蘑菇精調勻即可。
椒香土豆絲
主料：紫甘藍 （1片）胡蘿蔔 （1根）尖椒 （1個）土豆 （2個）
輔料：花椒 （適量） 幹辣椒 （適量）
做法
1、將土豆洗淨去皮，再用清水沖洗乾淨。
2、土豆切成細絲，不要誇我切的絲啊，那是用擦菜的工具擦的。
3、將切好的土豆絲放到淡鹽水裡浸泡一下，洗去多餘的澱粉。
4、尖椒、紫甘藍、胡蘿蔔切絲。
5、鍋裡放水燒開，水開後下入土豆絲焯熟，撈出來放到冷水裡過涼。
6、尖椒、紫甘藍、胡蘿蔔絲焯熟。
7、鍋裡放油燒熱，關火後放入花椒、辣椒炸出香味。
8、土豆絲上放生抽、糖、醋、適量鹽，將炸好的辣椒油倒在土豆絲上，再滴上幾滴香油拌勻即可。
地三鮮
主料：土豆 （2個）長茄子 （1個）青椒 （2個）
輔料：醬油，糖，鹽，澱粉，雞精，蔥，姜
做法
1、準備好所有的食材，鍋裡稍倒一點油倒入去皮切塊的土豆煎至。
2、煎至土豆兩面微黃已熟關火。
3、炒鍋到油燒熱倒入茄子翻炒。
4、炒至茄子表皮起皺變軟，在爆香蔥姜。倒入土豆翻炒均勻。
5、加入醬油，糖，鹽，再加少許水翻炒片刻。
6、加入青椒塊和少許雞精翻炒，加入適量的水澱粉翻炒均勻。
7、最後淋入香油翻炒均勻關火。
糖醋土豆片
主料：土豆 （適量）
輔料：冰糖 （適量）
做法
1、土豆削皮，切成薄片。
2、切成薄片後用清水沖洗，浸泡一會兒，後放置通風處控幹水份（一定要控幹，不然土豆片炸出來不脆還有可能被油濺到）。
3、鍋內油燒至八成熱後，將土豆片下鍋，大火炸至金黃酥脆，這步很重要，火候一定掌握好，千萬別糊了，不然就會不好吃。
4、撈出備用。
5、馬上開始熬糖，適量冰糖適量水。（土豆片掛上點糖汁味道就很好了，糖汁太多會過甜）
6、熬到糖變色泡泡較綢密時倒入少量白醋攪勻即成。（酸甜度自己把控）
7、馬上倒入土豆片翻勻離火。
