土豆，又叫馬鈴薯，它是我國常見的一種事物，做法多樣，如土豆泥、炸薯片、豆絲等。不少小夥伴們就對這脆口開胃的土豆絲情有獨鍾，恨不得每天都要吃。
大家在飯店經常都有吃到美味的土豆絲，所以很多人都誤以為做土豆絲很簡單：把土豆去皮切絲用鹽油醋炒一下就成了。其實只要是真正下廚的人都知道，越簡單的菜其實越難做。小夥伴們在下廚的時候總是會遇到這樣的一個問題：炒土豆絲容易粘鍋，做出來口感變粉、黏糊、不脆口。
很多人就做不好這道看似簡單的土豆絲，於是就只得下館子去吃了。但其實這要你學會下面的這招，完全就可以在家裡做出媲美大廚的土豆絲來。
下面就讓小編來教大家如何做好一道美味又脆口的土豆絲吧。
1.選土豆
想要烹飪出美味佳餚，那首先得選擇最優質的食材。選土豆絕對不能選已經發芽的，因為發芽的土豆有毒，是不能食用的，這個常識應該大家都知道。土豆是儘量選擇個頭渾圓、褶皺較少、無蟲眼的。表皮發青的土豆是沒有成熟的，有一定毒性，不建議購買。同時表皮微皺顏色較深的土豆含水分較少，皮薄味甜，口感會比較粉，適合土豆泥。而表皮光滑，顏色淺的土豆含水分較多，口感爽脆，最適合做土豆絲了。
2.切絲
這個估計也是小夥伴們非常傷腦筋的一件事，因為很多人的刀工其實是不太好，根本沒有辦法把土豆切成均勻細長的土豆絲。其實切不好的話也沒有關係，我們可以藉助刨絲器。有了刨絲器，我們就很容易把土豆切成漂亮的土豆絲了。
3.浸泡土豆絲
削好的土豆絲在空氣中會很快就氧化變黑，所以要趕緊把它放到水中浸泡。浸泡不但會防止土豆絲變黑，也能把土豆中的澱粉洗去一部分。澱粉少了，在炒的時候就會不容易糊鍋。
在浸泡土豆絲的時候，可以加一點酸醋，這樣效果更好，注意千萬不要用鹽水泡哦！土豆絲在酸醋水中泡三十分鐘後就可以撈出備用了。
4.焯水
把鍋中的水燒至半開，然後把土豆絲倒進去燙三十秒後撈出，再倒進涼水中浸泡五分鐘後撈出瀝乾水分備用。焯水後再用冷水浸泡的土豆絲更加脆口。這一步也很關鍵哦，小夥伴們千萬不要忽略了。
5.烹飪
大火熱鍋後加入冷油，再倒入薑末、蒜末、辣椒等配料，等炒出香味後再倒入土豆絲在油鍋中爆炒一分鐘，再往鍋中根據個人口味，加入適量的食鹽、白糖、雞精、胡椒等，翻炒均勻入味即可關火出鍋。
按照以上步驟做出來的土豆絲會非常的脆口，完全不用擔心它會粘鍋、變粉的可能。喜歡的小夥伴趕緊做起來吧。
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