現在很多人入了烘焙坑，自己在家制作麵包，為了孩子、為了家人，或者單純只是興趣，不管什麼原因，總之現在這種趨勢越演越烈。
方子看起來、工具敗進來、袖子捲起來，麵糰擼起來卻發現不是那麼一回事：
為什麼揉不出手套膜？為什麼麵糰軟塌塌像一灘泥？為什麼成品不鬆軟卻紮實得像饅頭？……
這些問題，並不是一個原因造成的，需要多做多體會，因為做麵包它有很多變數：溫度、揉麵技術、麵粉吸水量、酵母活躍度、發酵是否完全、烤箱溫度等等。但是作為麵包最重要的原材料：高筋麵粉，卻值得我們去說一說。
麵糰揉出膜，經過正確的發酵，成品才能鬆軟有彈性
我自己剛開始做麵包的時候，覺得自己每個步驟都跟足方子，連室內溫度都儘量控制得靠近方主的室溫，反覆試驗，但總是做不出滿意的效果，就是跟方主差別很大的那種，你能理解嗎？那一陣子，吃了不少烤饅頭，或者是烤囊。
如果你也在這個階段，感覺都沒問題卻百思不得其解，建議你也像我一樣，檢查一下你的麵粉袋子。
這是某品牌面粉，包裝上寫著高筋麵粉，超市裡這樣的麵粉還真不少，方子上也寫的是用高筋麵粉，沒錯啊？這還真錯了。不要輕易相信高筋麵粉就是高筋麵粉（有點繞口），首先大家要理解高筋麵粉中的“筋”指的是麵粉中蛋白質含量，蛋白質含量越高，麵粉的筋度就越高。
上圖某品牌營養成分表中，蛋白質一欄，每百克麵粉含量是１１克。這樣的含量是達不到製作麵包的要求的，只有小麥蛋白含量足夠高，才能形成足夠韌的麵筋組織，成品才能鬆軟有彈性。
那麼問題來了，怎樣才能算是一款合格的可以製作麵包的高筋麵粉？建議大家，在製作軟式甜麵包時選擇小麥蛋白含量在13%以上的麵粉，而製作吐司，則需要選擇13。5%~14%以上。
【1kg*4包裝】金像高筋粉1kg小麥麵粉麵包用月餅吐司饅頭粉家用烘焙原料
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像我家這樣經常吃麵包的，推薦上面這款金像高筋麵粉，麥香濃郁，很容易就揉出手套膜，成品柔軟有彈性，而且價位較適中。
第百克蛋白質含量達13。7，輕鬆Ｈoid住各款軟甜麵包、吐司。
而如果預算夠，想更簡單高效的，可以選擇下面這款美國進口的鮑勃紅磨坊
鮑勃紅磨坊 高筋麵包粉 石磨未漂白 2。27kg 進口烘焙麵粉
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北美的粉都是硬麥子，吸水力強大。這款簡直是開掛神器，牛皮筋一樣的存在，蛋白質含量超過１４%，用來製作麵包成功率高。很適合小白初期建立信心，但是要注意買紫色包裝的，不要買到棕色包裝的全麥麵粉，那款也寫著高筋，很容易混淆。
好了，關於高筋麵粉先說到這裡，這裡說的蛋白質高也不是絕對的就是筋度好，還得區分軟硬麥子品種，當然這又是另開一個話題了。我有一個方子大家挺喜歡的
甜麵包油糖量太高？試試這款不甜膩椰蓉花形麵包吧
，可以參考一下，祝大家都能愉快地玩兒麵糰。
