山藥做為餐桌上常見的一種食材之一，雖然其貌不揚，但它的美味和口感卻是不輸其它食材，因此也深受廣大食客的喜愛。
百年栽培歷史
貴州是山藥的起源中心之一，山藥在貴州種植也已有300餘年的栽培歷史。
根據清咸豐元年再版撰寫的《安順府志》記載，當時已將山藥作為安順物產記入府志。
安順山藥不僅擁有古老的種植歷史，在省內外市場上也擁有非常高的知名度，一度成為安順市一張特色農產品名片。
關於山藥當地流傳著一個故事，很早以前當地人便有上山挖野山藥來吃的習慣，野山藥非常受到人們的喜愛，還會把多挖的野山藥拿到集市上出售。
△野山藥
但是由於野山藥的根莖小，數量也比較少，趕集時都供不應求。便有人嘗試把挖來的野山藥試種在自家的地裡，第二年挖出來果然比野生山藥大。
比起普通山藥來說，安順山藥的外觀圓潤且直，毛須多、表皮薄是它最大的特點。
從中間切開，可以看到其肉質潔白細膩，粗纖維少，口感更加面糯爽滑。
好產品來自好環境
好吃的山藥種植不易，不僅需要肥沃、排水良好的疏鬆土壤，還得長在溫暖向陽的地方。
在貴州境內，土壤型別豐富多樣，總體上土壤深厚、土質疏鬆肥沃，保肥能力較強，能為山藥生長提供充足的養分。
這裡屬於屬亞熱帶季風溼潤氣候區，區境降雨量充沛，無霜期平均在270天，年日照數約1000小時以上，立體氣候明顯。
優越自然地理條件，適宜的土壤和氣候，為山藥產業的蓬勃發展提供了理想的自然條件。
多重工序方顯品質
種植不易，挖出來也難，山藥往往長在地下較深的位置，農戶們先用鏟子斜插進去開槽，開槽後上面的土塊會自動掉下來，這時候山藥才能露出一點。
緊接著再由農戶們徒手挖出，挖山藥不僅是個體力活兒，還是個技術活兒，一邊開槽一邊手挖，忙活一天下來，手都扒地生疼。
嬌貴的山藥天生比較脆，很容易就會斷掉，再加一些長得太小和極其不規則的，因此損耗率非常大。
挖出來的山藥可不能直接發，還得晾曬兩天，把表面的溼土都曬乾了，再一根根裝箱發出。拿到手中時便已經過四五道工序了，吃上實屬不易。
小小的山藥卻蘊含著大美味，炒著吃口感脆滑鮮嫩，蒸著吃口感綿柔，燉著吃味道軟糯，不同的吃法帶來的是豐富的味蕾盛宴。
若是再過一段時間，溫度太低山藥可就要被凍在土裡，再不吃可就要錯過農戶們這一年辛苦收穫的美味了！
