今日逛市場，看見有茭白出售，目前雖說還不是茭白最鮮美的時候，但也同樣忍不住挑了幾根回家。
茭白的口感清爽鮮脆
，我經常評價它是一種好脾氣的食物，因為無論
跟什麼蔬菜搭配起來都違和
，不過我最喜歡的還是和肉一起同食。
茭白的鮮是無可替代的，
放上一點肉絲在一起炒
，
吃上一口就有種人們常說的鮮掉眉毛的感覺。而且做起來又特別的省事，炒上一大盤也只需要十幾分鍾就能完成，屬於實實在在的家常快手菜
。
我多數選擇在晚餐的時候食用茭白，為的就是味道鮮美又清淡，熱量低不宜長肉。
茭白富有鉀比較多，多食用對血壓穩固有一定效果，同樣也是因為鉀的含量高，所以有慢性腎病的人群要謹慎食用，最好不吃
。
茭白被切開後會發現有些小黑點，這些不是被汙染了，而是一種叫作“菰黑惠菌”物質，它的存才使茭白有了促進代謝和預防骨質疏鬆的作用，更能有效地保護骨骼
，
所以在發育期的孩子食用茭白更是一種不錯的選擇
。
［菜名］：茭白炒三絲
［所需菜品］：新鮮的茭白4根、胡蘿蔔半根、紅色彩椒半個、綠色彩椒半個、瘦豬肉1小塊
［烹飪過程］：
步驟一
把上述所需食材全部準備妥當，洗淨放在案板上準備逐個加工。先把酸切成片，注意不要把蒜拍扁，直接切。再把紅椒和青椒都切成不太細的絲狀，把這些切好的菜和備料都裝進備菜盤種。
步驟二
現在開始切主才茭白、胡蘿蔔和肉。把茭白先豎著一分為二，再取一段順著紋理切，切成均勻的絲狀後放入盤中。胡蘿蔔用同樣的方法切成絲裝入一個小碗中。豬肉先切成片狀在切成肉絲。如果想讓肉好切，可以先進行冷凍，半硬不硬的時候最容易切。注意這三種食材每樣都單獨放。
步驟三
在盛肉絲的碗中用勺子取一點鹽放入，再加入胡椒粉和半勺幹澱粉，然後來回翻拌醃製一小會，使這些佐料充分讓肉吸收。
步驟四
這時炒鍋開火放油，等油溫熱後先把蒜片放入翻炒爆香，再把肉絲倒進鍋中來回翻炒，直到見肉絲斷生炒到變色後就把它盛出放在盤裡。
步驟五
肉絲盛出後，鍋裡的油不要全部隨肉絲盛出，留點油，火也別關，這時再倒入茭白絲，然後用鍋鏟來回迅速的翻炒，直到茭白絲被炒軟後也單獨盛出裝盤。
步驟六
這時需要關掉火，並且把鍋刷趕緊然後重新放油開火，待油燒熱後下入胡蘿蔔絲迅速翻炒斷生，再向鍋中倒入青紅辣椒絲翻炒均勻受熱後，再倒入茭白絲。
步驟七
當把茭白絲與其他蔬菜都翻炒均勻後，再下入剛剛超好的肉絲繼續炒勻後加入一勺鹽與一勺雞精。用大火繼續快速翻炒使所有的菜都入味均勻，然後關火裝盤。這道顏色靚麗，入口香脆的茭白炒肉就完美烹飪完畢了。
［烹飪技巧］：
1、茭白本身就帶有極強的鮮味，所以彭仍的過程中不需要加醬油和蠔油，這樣能最大強度保留茭白的原始口感，又不影響菜品的顏色。
2、全程使用大火烹飪，快速爆炒，特別是加過鹽之後，這樣不容易出湯。
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