食物的儲存方法，煙燻、乾燥、醃製等都是很好的方法。說到煙燻，咱們今天說說這煙燻三文魚，看看這煙燻三文魚是怎樣製作出來的。
有種說法是，煙燻三文魚是因紐特人創造出來的，他們發現三文魚肉經過醃製和煙燻之後，可以長久儲存，由此煙燻三文魚的製作方法便流傳了下來。
傳統的煙燻三文魚在一段時間內備受印第安人的推崇，他們在進行煙燻的時候非常小心，因為他們相信這是一種神聖的儀式，偉大的靈魂將會推進三文魚的煙燻過程。
在歐洲，煙燻三文魚主要使用的是養殖大西洋鮭魚，主要的養殖國家有挪威、蘇格蘭、法羅群島等。蘇格蘭不僅養殖大量的三文魚，還有很多的煙燻三文魚加工廠。如同蘇格蘭威士忌一樣，煙燻三文魚在蘇格蘭有著悠久的歷史和豐富多樣的不同口味！蘇格蘭煙燻三文魚，使用陳年威士忌酒桶熏製，為鮮嫩的魚肉祛腥同時增添一抹香氣，也使肉質更有嚼勁。
在腳脫抖北美，甚幻戰煙燻鮭魚不僅使用養殖大西洋鮭魚，也使用野生太平洋鮭魚。野生太平洋鮭魚有五種：王鮭（chinook）、銀鮭（coho）、狗初犧鮭（chum）、紅鮭（sockeye）、粉鮭（pink），在溫哥華，製作煙燻三文魚使用的就是當地的野生紅鮭。
製作煙燻三文魚並不是將整條三文魚進行煙燻，而是使用三文魚魚柳，便於入味和食用。
從工藝上講，煙燻三文魚分冷燻和熱燻。熱燻三文魚更接近我們印象中的“煙燻”，這也是美國最為傳統的煙燻三文魚的方法。先用鹽、糖、香草和辣椒之類調配成的滷水醃製數小時，再用燃燒木頭的煙燻到半熟。滷水的配方與木頭品種的不同，熏製出來的三文魚口味也不同。
可實際上，冷燻三文魚才是我們最常在超市見到的品種。這種煙燻三文魚的切片往往很薄，邊緣處近乎透明。在經過煙燻之前也需要醃製，但必須是幹醃，而且燻之前還要進一步瀝乾水分。經過數小時的醃製後，還要再經過數小時乃至數日的煙燻，溫度控制在30度上下。煙燻的過程僅僅是為三文魚增加風味，而三文魚依然是生的。
在北美，煙燻三文魚經常被切成薄片，搭配乳酪、洋蔥，放在麵包上一起食用；在歐洲，煙燻三文魚經常被當作開胃菜，搭配黑麵包和檸檬汁。煙燻三文魚有時也用於製作壽司，但這在日本並沒有流行開來，不過在北美的壽司店你也許會遇到，人們會把煙燻三文魚、乳酪、米飯用紫菜捲起來吃，別有一番風味。
