隨著轟鳴馬達聲的臨近，捕蟹子的蟹船緩緩的駛入了碼頭，滿滿的停靠在岸邊，捕蟹者們滿臉的豐收笑容證明著他們的這次滿載而歸，大家開始忙碌著往岸上拌勻捕獲的螃蟹，在船上一條條木板做成的活動的甲板下面，裝的是滿滿的梭子蟹，梭子蟹是舟山地區的一種特產蟹，又叫“膏蟹”
每年的9-10月份是捕獲膏蟹的最好時期，這時的蟹子帶膏，又肥又大肉質鮮嫩，非常飽滿用手掂上一掂，足有半斤重的分量，在舟山海域打撈上來的梭子蟹的分量會更足一些，有7兩左右，在梭子蟹裡最上乘的要數“紅膏蟹”了，每一萬斤梭子蟹中能出產2000斤紅膏蟹，紅膏蟹的價錢當然也是一般梭子蟹的三倍左右，公蟹一般吃的蟹肉的肥美和鮮香，而膏蟹除了肉質肥美以外，重點就是紅膏的香濃了，膏中含有大量的膠原蛋白，鈣和磷等營養成分，素有“海中黃金”的美譽，但即使是這樣，捕蟹者們在捕獲即將產卵的母蟹時，會毫不猶豫的把它們放回大海，因為這既是對生命的保護，更是對自然的尊重。
這回我們該說說梭子蟹的最好的做法了，清蒸當然是蟹子保持原汁原味的一種吃法，但是還有一種比清蒸更鮮美更美味的吃法，也是舟山地區最有特色的吃法，我們被當地的蟹民邀請到家中做客，讓當地人為我們做舟山特色“鹺蟹”，左邊一個滷字，就不難看出這種特色做法是滷製的一種方法，滷水的製作需要精鹽、白糖、辣椒、白酒和清水，的比例一定要嚴格按照1：3的比例精準調和，也就是3斤水1斤調料，這樣跳出來的滷水在鹹度、辣味、和香味上才是恰到好處的，將調好的滷汁全部倒入紅膏蟹中，讓蟹子全部浸泡在滷汁當中充分享受滷水的滋味，讓鹽、辣椒、白酒的香味與膏蟹自身的鮮味充分的融合。
在滷24小時後，我們就可以盡情的享受這紅膏鹺蟹所帶來的極致鮮味了就克拿，取出滷蟹去殼將蟹子切成小塊，誘人的紅膏逐漸展露眼前，與晶瑩的蟹肉交相事撥輝映，並且不時的散發出蟹子獨有的鮮香之味，這時如果直接品嚐，口感將是最最原始最天然的鮮嫩與爽滑，要是在沾到幣紫上一點醋，那味道就會變得更加濃郁讓人更加難以抗拒。
這才是舟山最具特色的梭子蟹的吃法，但這種做法有一個條件那就是你的蟹子必須要特別的新鮮，才能吃到最鮮嫩的“鹺蟹”！好了今天的美食就介紹到這裡啦。
