辣椒紅油是我們生活中經常經常用到的調味料，辣椒紅油又紅又亮，不管是冷盤還是熱菜都會用到，如何確定辣椒紅油中油、辣椒、香料的比例，這個是沒辦法確定的，因為每個人的做法不一樣，比例也都不一樣。
辣椒紅油大家都不陌生，也是我們生活中經常用到的調味品，辣椒紅油又紅又亮，不管是冷盤還是熱菜都會用到辣椒紅油，辣椒紅油主要就是為菜品增香、增色、增亮，在外面買的吃著不放心，自己在家做，好吃無新增，做法也是很簡單，下面就來分享一下如何確定辣椒紅油中油、辣椒、香料的比例。
如何確定辣椒紅油中油、辣椒、香料的比例
？
辣椒紅油又紅又亮，香辣過癮，也是我們生活中常用的調料品，主要就是為菜品增香、增色、增亮，像我們吃常吃的涼拌菜、炒菜、麵食等都離不開辣椒紅油，放進辣椒紅油色澤上，還有味道上都會更好。
很多人都會自己在家做辣椒紅油，如何確定辣椒紅油中油、辣椒、香料的比例，這這個是沒辦法確定的，因為每個人的做法不一樣，比例也都不一樣，做出又紅又亮又香就可以了。
辣椒紅油做法
。
需要
準備
的
食材：幹辣椒
700克、菜籽油 2000克、白芝麻180克、洋蔥適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、芹菜適量、香菜適量、青花椒適量、紅花椒適量
。
香料：八角
10克、白蔻10克、小茴香10克、砂仁5克、草果3克、白芷5克、香葉5克、桂皮5克、良姜5克、三奈5克
。
洋蔥洗乾淨切塊，姜洗乾淨切塊，蔥洗乾淨切段，蒜洗乾淨，芹菜洗乾淨切段，香菜洗乾淨，幹辣椒蒂摘乾淨，放進炒鍋裡，用小火炒制，炒制的時候要不停
地
翻動，炒至幹辣椒外表酥脆。
盛出來晾涼，晾涼後把辣椒放進石臼裡搗碎，放進乾淨的盆裡，加入白芝麻攪拌均勻，把上面的香料洗乾淨用水浸泡一個小時，浸泡好後撈出來控幹水分，鍋里加入菜籽油，油溫升到六成熱。
把洋蔥、姜、蔥、蒜、芹菜、香菜放進去，用小火炸制，再放入青花椒和紅花椒，香料也放進去，把香料炸幹炸出香味，把料渣撈出來，油要分三次加入到辣椒中，油溫燒製兩百度的時候，舀出適量的油澆進去攪拌均勻。
再把油溫降至一百七十度的時候，再舀出一半的油澆進去攪拌均勻，最後把油溫降至一百度的時候，把油全部倒進去攪拌均勻，放置一天以上，中間不要開啟蓋子，辣椒紅油就製作好了，又紅又香又辣。
一些麵館的客人中大多數喜歡吃辣子的較多，所以就會將油和辣椒的比例調整，辣椒和植物油的比例可能為
1：4或者1：3或者1：2，這樣做的好處就是，紅油中油放的比較少的時候，製作出的紅油越香，越能突出辣椒麵的香味。
同樣的道理，如果紅油是用於涼拌菜的製作，那麼大多數人都會適當地將油的比例變大，畢竟拌冷盤是很費紅油的，那麼如何保證紅油的味道，一般拌冷盤所用的紅油，其辣椒部分主要是為了增色，其次是增香，所以即使辣椒麵少一些也可以透過增加香料和蔬菜，從而輔助紅油增香。
製作紅油時，油較少，辣椒麵較多的情況下，可以減少使用各種蔬菜的用量，因為這個時候，辣椒麵的香味完全可以讓油足夠香，相反的是，如果油較多，而辣椒麵較少的情況，那麼就有必要新增一些蔬菜輔助增加紅油的香度，因為較少的辣椒麵的香味不足矣讓植物油足夠香。
紅油製作各種食材間的比例為，辣椒：植物油
=1：5
，
1：4或1：3或1：2，香料：植物油=1：50
，
不同做法用量會有較大差異，這個比例適用大多數常見紅油做法，蔬菜的用量以邊角料，廉價的蔬菜為主即可，不需要用到具體的用量，只要辣椒麵足夠紅油就不會出現不香的情況發生。
辣椒紅油就做好了，又紅又亮又香又辣，看著就有食慾，辣椒紅油中油、辣椒、香料的比例是沒有辦法確定的，每個人的做法都不一樣，放的比例也都不一樣，最主要的是好吃就好，喜歡的可以試試。
