夏天很多人都熱衷於吃涼拌菜，家裡每次做菜的時候總會有一道冷盤，而且冷盤中最好是帶些辣椒，吃起來麻麻辣辣才過癮。雞肉是平時飯桌上常見的肉製品，而且雞肉是肉製品中價格相對實惠且可以做出很多菜品的肉類，雞肉做出來的菜大人小孩都愛吃。最近在餐廳吃到了一道麻辣雞，麻辣口味搭配著鮮嫩的雞肉吃著真的很爽口，因此我在家裡研究了一下麻辣雞的家常做法。
今天給大家推薦一道菜—家常版麻辣雞，朋友來家裡聚會做一道家常版麻辣，做法簡單易學，而且用來招待親戚朋友很有面子。做家常版麻辣雞需要用到的食材有，兩個大雞腿，做麻辣雞最好選用雞的腿部，雞腿上肉多而且口感較嫩，香菜一顆，3湯匙油、適量的食用鹽，花椒30粒左右，一勺料酒、兩棵小嫩蔥，幾個切好的生薑片、還有大蒜、兩勺生抽，一小勺白糖，辣椒粉一湯匙，家裡沒有辣椒粉可以用豆瓣醬代替，一小勺芝麻還有適量的醋，最後來一小勺炒熟的花生米。
食材準備好之後，開始處理這些食材，將炒熟的花生米用蒜捶碾碎，要是家裡沒有蒜捶的話，可以用切菜刀，使用刀背把花生米壓碎，花生米壓得越碎越好，把一根香菜清洗乾淨切成香菜段，小蔥洗淨切成蔥段，大蒜剝皮剁成大蒜末，再把生薑切成薑末，配料切好之後裝在碗裡面備用。
配料全部切好後，鍋里加入適量的清水，把兩個大雞腿清洗一下冷水下鍋，在鍋中倒入5個生薑片，還有大蔥段，倒入一湯匙料酒去腥，開大火蓋鍋蓋把水燒開，水燒開後雞腿裡面的血水都焯出來了，可以把煮出來的浮沫撇去，然後蓋上鍋蓋改為中火煮15分鐘，雞腿煮的時間到了後，關火蓋蓋子燜五分鐘。
雞腿上的肉比較嫩，關蓋子燜五分鐘左右雞腿基本上已經熟透，教你們一個辦法檢查雞腿是否全部熟透，用一根筷子扎雞腿，筷子很容易扎進去，說明雞腿煮到全熟了。將煮熟的雞腿撈出來放在裝有涼水的盆裡面，過一下涼水。雞腿過涼水為了讓做出來的麻辣雞口感更爽口，吃起來不油膩，等到雞腿徹底涼透之後，把雞腿肉剁成雞腿塊，裝在盤子上備用。
在雞腿放涼的過程中，準備一口炒鍋，起鍋燒油，油溫燒至五成熱時，在炒鍋中下入30粒花椒，炒花椒全程使用小火，花椒很容易炒糊，用小火慢慢將花椒煸炒出香味，用花椒做的家常版麻辣雞味道麻辣爽口，喜歡吃辣但不吃麻的朋友可以直接熱油即可，無需放花椒。
花椒炒出香味後，將熱油淋到裝有芝麻和辣椒粉的碗裡面，淋熱油的時候主要不要濺到身上，而且最好是一邊淋熱油一邊用筷子不停地攪拌，以防芝麻和辣椒粉被熱油炸糊。家裡要是沒有辣椒粉的，可以用豆瓣醬或者麻辣粉代替。
將芝麻和辣椒粉還有熱油全部攪拌均勻後，接著在碗裡面倒入提前備好的配料：蔥薑末，根據自己口味喜好放入適量的食用鹽，兩湯匙生抽，一小勺白糖用來提鮮，適量的醋，醋可以使用白醋，喜酸的朋友可以用一點老陳醋，但是老陳醋要少放一些，加入後並用筷子將其攪拌均勻。
家常版麻辣雞的調味汁做好之後，把麻辣雞裝在盤子上，將我們事先拍碎的熟花生米撒在雞腿肉上面，並且均勻地淋上剛才調好的麻辣料汁，可以在麻辣雞上撒一些香菜點綴，家常版麻辣雞就製作完成了。
雞肉煮熟過涼水肉質緊實，撒上麻辣汁後的雞肉吃起來又麻又辣，夏天就想吃點這種麻辣口味的冷盤，再來一瓶冰啤酒，叫上幾個朋友來家裡暢聊，十分愜意。
