到了冬天，白菜是很常見的，而且價位便宜，所以很多人做飯的時候都喜歡用白菜。平常大家吃白菜的時候，都習慣把白菜炒著吃。不過在炒大白菜時，經常會炒出大量的菜汁，最後白菜吃起來不僅不脆，而且還軟趴趴的，讓人看著非常沒有食慾。其實，這是因為白菜裡面的含水量太大了，而人們在炒菜的時候沒有采用一定的方法把裡面的水分提前逼出來。
很多人在炒白菜的時候，都是把白菜切好之後直接下鍋炒的，這樣的話，白菜含有的水分就會受熱流出來，最後做出來的白菜就會有很多湯汁，吃起來也就不會好吃了。其實，很多餐廳的廚師在炒白菜的時候，都會先把白菜焯一下，這樣可以先把白菜裡面的一些水分給煮出來，接下來再炒的話就會很容易炒熟了，而且也不會出太多的菜汁。所以現在大家都知道白菜要怎麼炒了吧！那就是先焯水。
不過在焯水的時候也不是隨便焯的，要先把白菜的幫子和葉子分開再切，然後先把白菜的幫子放在開水裡面焯將近半分鐘，再把白菜葉子放進去，過十秒之後就可以把所有的白菜撈出來瀝乾水了。分開焯水是因為白菜幫子裡面的水分要比葉子裡面的水分多，而且幫子比較厚，裡面的纖維比較粗，在炒的時候是比較難炒熟的。所以為了同時把幫子和葉子炒熟，最好是把白菜幫子多焯水一會。不過在焯水的時候，可以先在水裡面加入食用油和鹽，這樣焯好的白菜看起來顏色還是翠綠的，不容易變黃，而且口感還會比較脆。
在炒白菜的時候，先在鍋裡面加入少量的食用油，油熱之後放入蒜片和幹辣椒段進去爆香，然後把焯好水的白菜放進去用大火翻炒，炒好之後加入白糖、米醋和食鹽攪拌均勻，最後再翻炒幾下就可以出鍋了。小編在炒白菜的時候，一般是不喜歡放白糖的，因為白菜本身吃起來就有一種甘甜的味道，如果再放糖的話，是容易發甜發膩的。另外，喜歡吃酸辣味的話，可以多放一些辣椒和食醋，這樣最後炒出來的白菜聞起來非常有食慾，而且吃起來也是很可口的，非常下飯。
好了，關於炒白菜的方法小編今天就先介紹到這裡了，不知道對大家是否有幫助。如果大家有更好的方法或者訣竅的話，可以在這裡分享一下哦！
